Поронкяристюс

Ингредиенты

• Оленина — замороженная, строганая700 г
• Сливочное масло80 г
• Тёмное пиво250 мл
• Вода200 мл
• Лук1 шт.
• Картофель1 кг
• Молоко200 мл
• Брусника — протёртая с сахаром200 г
• Солёные огурцы — к подаче150 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Достаньте оленину из морозильника и настрогайте острым ножом тонкими стружками.

   15 минут

2. 2

   Растопите масло в чугунной сковороде и раскалите его до лёгкого дымка.

   5 минут

3. 3

   Всыпьте замороженную стружку и жарьте на сильном огне, пока не выпарится вся вода.

   12 минут

4. 4

   Добавьте нарезанный лук и жарьте ещё пять минут до румяности.

   7 минут

5. 5

   Влейте пиво и воду, посолите, поперчите и тушите под крышкой полчаса.

   32 минуты

6. 6

   Отварите картофель и разомните с горячим молоком в гладкое пюре.

   30 минут

7. 7

   Подавайте мясо на пюре с ложкой брусники и солёными огурцами.

   6 минут

О блюде

Оленину строгают замороженной, тонкими стружками. Размороженное мясо не настрогать, а нарезанное кубиками даёт совсем другую текстуру — тушёное мясо вместо каристюса.

Стружку кладут прямо из морозильника в раскалённое масло. Она тает и сразу начинает жариться, и весь смысл в этом переходе.

Брусника подаётся не как гарнир, а как приправа. Её кислота нужна против жирного мяса, и в Лапландии без неё каристюс не подают.

Что стоит знать

• — Оленина продаётся уже настроганной и замороженной в брикетах. В Финляндии её так и покупают, и строгать самому приходится редко.
• — Вода должна выпариться до того, как мясо начнёт тушиться. Иначе оно сварится и станет серым и жёстким.
• — Говядина или лосятина работают по тому же принципу, но жирность у них другая, и масла придётся добавить больше.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

46 g

Жиры

28 g

Углеводы

42 g

Ещё из этой кухни: Финляндия

• Лохикейтто — Финский суп с лососем, картофелем и сливками, с горой укропа и кусочком масла в тарелке.
• Карельские пирожки — Ржаная корзиночка с рисовой кашей, смазанная маслом после выпечки и поданная с яичным маслом.
• Руислейпя — Плотный ржаной хлеб на закваске, кислый и почти без пшеничной муки.