монгольская кухня
Сутэй цай
Сүүтэй цай
Монгольский солёный чай с молоком и маслом, который варят, а не заваривают.
- Подготовка
- 5 минут
- Готовка
- 25 минут
- Всего
- 30 минут
- Сложность
- Простое
Ингредиенты
- Зелёный чай — лучше прессованный20 г
- Вода1 л
- Молоко700 мл
- Сливочное масло40 г
- Соль1 ч. л.
- Мука обжаренная — по желанию2 ст. л.
Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.
Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.
Приготовление
- 1
Раскрошите прессованный чай и залейте его литром холодной воды в кастрюле.
5 минут
- 2
Доведите до кипения и варите пять минут, пока настой не станет тёмным.
8 минут
- 3
Влейте молоко и снова доведите до кипения, следя, чтобы не убежало.
8 минут
- 4
Посолите и варите ещё пять минут на слабом огне.
6 минут
- 5
Черпайте чай половником и лейте обратно с высоты десяток раз.
5 минут
- 6
Добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения.
3 минуты
- 7
Процедите в пиалы и подавайте горячим, при желании с обжаренной мукой.
5 минут
О блюде
Чай варят в воде с молоком, а не заваривают кипятком. Кипячение вытягивает из зелёного кирпичного чая то, что настой не берёт.
Соль обязательна, сахара нет. Для монгола это не чай к десерту, а еда: с маслом и мукой он заменяет завтрак.
Готовый чай черпают половником и льют обратно с высоты десяток раз. Это насыщает его воздухом и выравнивает вкус.
Что стоит знать
- — Соли кладут по вкусу, начиная с малого. Пересоленный чай исправить нельзя, а недосоленный — можно за секунду.
- — Молоко берут жирное. На обезжиренном сутэй цай выйдет водянистым, и масло не свяжется с ним.
- — Кирпичный чай заменяют обычным зелёным листовым, но вкус будет мягче и без дымной ноты. Это честная замена.
Пищевая ценность
На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.
- Калории
- 140 kcal
- Белки
- 5 g
- Жиры
- 9 g
- Углеводы
- 8 g