Хуушуур

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода220 мл
• Баранина — жирная600 г
• Лук2 шт.
• Чеснок4 зубчик
• Бульон или вода150 мл
• Капуста — по желанию150 г
• Масло для жарки500 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите пресное тесто из муки, воды и соли и вымешивайте десять минут до гладкости.

   14 минут

2. 2

   Накройте тесто и оставьте отдыхать тридцать минут.

   32 минуты

3. 3

   Порубите баранину ножом мелко, вместе с жиром, и смешайте с луком и чесноком.

   25 минут

4. 4

   Влейте бульон в фарш и вымешайте до жидковатой, но не текучей массы.

   8 минут

5. 5

   Разделите тесто на шарики и раскатайте каждый в круг диаметром двенадцать сантиметров.

   20 минут

6. 6

   Положите начинку на половину, сложите пополам и защипните край плотно и ровно.

   25 минут

7. 7

   Обжарьте в масле слоем в сантиметр по три минуты с каждой стороны до пузырчатой корки.

   35 минут

О блюде

Начинку разводят водой или бульоном до жидковатости. Пар изнутри и делает хуушуур сочным, а сухой фарш даст плотный комок.

Тесто пресное, без дрожжей и яиц. Оно должно быть тонким и хрустеть, а не подниматься — на дрожжевом получается совсем другое.

Хуушуур жарят к Наадаму, летнему празднику, и счёт идёт на сотни. В эти дни их продают на каждом углу, и едят их руками горячими.

Что стоит знать

• — Шов проверяют на просвет. Любая щель выпустит сок, и в масле начнётся фейерверк.
• — Масла наливают на сантиметр — это не фритюр. Хуушуур должен лежать в масле, а не плавать в нём.
• — Готовые накалывают вилкой перед тем, как есть. Пар внутри обжигает, и монголы сначала выпускают его, а потом откусывают.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

28 g

Жиры

34 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: Монголия

• Буузы — Крупные пельмени на пару с рубленой бараниной. Главная еда монгольского Цагаан сара.
• Цуйван — Домашняя лапша, приготовленная на пару прямо над мясом, а потом перемешанная с ним.
• Сутэй цай — Монгольский солёный чай с молоком и маслом, который варят, а не заваривают.