Оманская халва

Ингредиенты

• Кукурузный крахмал300 г
• Сахар700 г
• Вода1.5 л
• Топлёное масло350 г
• Розовая вода60 мл
• Шафран1 щепотка
• Кардамон молотый2 ч. л.
• Кешью150 г
• Мёд100 г

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите крахмал в половине холодной воды до полной гладкости, без комков.

   10 минут

2. 2

   Сварите сироп из сахара и оставшейся воды и доведите до кипения.

   12 минут

3. 3

   Влейте крахмальную смесь в кипящий сироп тонкой струёй, непрерывно размешивая.

   8 минут

4. 4

   Замочите шафран в ложке горячей воды и влейте в массу вместе с кардамоном.

   6 минут

5. 5

   Мешайте на слабом огне полтора часа, добавляя топлёное масло понемногу.

   95 минут

6. 6

   Вмешайте мёд, розовую воду и обжаренные кешью, когда масса начнёт отставать от стенок.

   25 минут

7. 7

   Выложите в форму слоем в три сантиметра, разровняйте и остудите шесть часов.

   15 минут

О блюде

Массу мешают без остановки два часа. Пропущенная минута означает пригоревшее дно, и запах гари пройдёт через всю халву.

Готовность определяют по отставанию от стенок: масса должна собираться в один ком и тянуться за ложкой нитями.

Оманскую халву подают к кофе с кардамоном как знак гостеприимства. Отказаться от неё в гостях — заметная невежливость.

Что стоит знать

• — Кастрюлю берут с толстым дном. В тонкой масса пригорит на первой же половине часа, как ни мешай.
• — Топлёное масло вливают по ложке. Влитое разом, оно не впитается и останется лужей на поверхности.
• — Халву режут смоченным ножом. Сухой тянет за собой массу, и ровных кусков не получится.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

3 g

Жиры

22 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Оман

• Шува — Баранина в пряной пасте, завёрнутая в листья и запечённая сутки. Оманское блюдо праздника Ид.
• Мишкак — Мясо на шпажках в маринаде из тамаринда и специй, жаренное на углях у дороги.
• Макдид — Вяленое на солнце мясо с куркумой, отваренное и обжаренное с луком.