Монтукас

Ингредиенты

• Свежая кукуруза — початками, с листьями10 шт.
• Куриное бедро800 г
• Свиной жир150 г
• Сладкий перец1 шт.
• Лук1 шт.
• Помидоры3 шт.
• Аннато2 ч. л.
• Оливки80 г
• Каперсы40 г
• Сахар40 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Снимите листья с початков целыми и промойте их в тёплой воде.

   20 минут

2. 2

   Срежьте зёрна и перемелите их в блендере вместе с выделившимся соком.

   25 минут

3. 3

   Взбейте свиной жир с солью и сахаром и вмешайте кукурузную массу до однородности.

   15 минут

4. 4

   Отварите курицу до мягкости, разберите на волокна и сохраните бульон.

   40 минут

5. 5

   Обжарьте лук, перец и помидоры с аннато, добавьте курицу, оливки и каперсы.

   18 минут

6. 6

   Выложите ложку теста на лист, сверху начинку, заверните и подверните концы вниз.

   30 минут

7. 7

   Поставьте свёртки вертикально в кастрюлю и варите на пару час с четвертью.

   80 минут

О блюде

Тесто делают из свежей кукурузы, а не из сухой масы. Молочные зёрна перемалывают вместе с их соком, и тамале получаются сладковатыми сами по себе.

Заворачивают в зелёные кукурузные листья с того же початка. Они дают тот травяной запах, которого сухая обёртка от тамалес уже не даст.

Свёртки укладывают в кастрюлю вертикально и плотно. Лежащие свободно развернутся под паром, и начинка вывалится в воду.

Что стоит знать

• — Тесто должно быть густым, как сметана, и не течь с ложки. Жидкое вытечет из листа под паром.
• — Листья прогревают в тёплой воде перед сворачиванием. Сухие ломаются по линии сгиба, и свёрток раскрывается.
• — Готовность проверяют одним свёртком: тесто должно отходить от листа. Прилипшее означает, что нужно ещё двадцать минут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

540 kcal

Белки

28 g

Жиры

28 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Гондурас

• Балеадас — Пшеничная лепёшка, сложенная пополам, с фасолевым пюре, сметаной и сыром.
• Суп из ракушек — Суп из моллюска конх в кокосовом молоке с юккой и подорожником. Кухня карибского побережья гарифуна.
• Пастелитос — Жареные кукурузные пирожки с мясом и картофелем под капустным салатом.