Клефтико

Ингредиенты

• Баранья лопатка — на кости2 кг
• Картофель1 кг
• Чеснок10 зубчик
• Лимон2 шт.
• Орегано сушёный2 ст. л.
• Корица палочка1 шт.
• Лавровый лист3 шт.
• Оливковое масло100 мл
• Халуми — по желанию200 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Сделайте в баранине глубокие надрезы и вложите в каждый дольку чеснока.

   15 минут

2. 2

   Натрите мясо солью, перцем, орегано, оливковым маслом и соком лимона.

   10 минут

3. 3

   Оставьте баранину мариноваться в холодильнике не меньше четырёх часов.

   15 минут

4. 4

   Нарежьте картофель крупными дольками и уложите на дно глиняной посуды.

   12 минут

5. 5

   Положите мясо на картофель, добавьте лавровый лист, корицу и половинки лимона.

   8 минут

6. 6

   Закройте крышкой и запечатайте стык полосой теста или двойной фольгой.

   10 минут

7. 7

   Запекайте при 160 °C пять часов, не открывая, и дайте постоять двадцать минут.

   320 минут

О блюде

Посуду запечатывают наглухо — тестом или фольгой. Название означает «краденое»: разбойники томили мясо в закрытых ямах, чтобы дым не выдал их.

Воду не добавляют вообще. Мясо готовится в собственном соку, и любая жидкость превратит запекание в тушение с водянистым вкусом.

Пять часов при 160 градусах не сокращают. За три часа баранина станет мягкой, но не начнёт отходить от кости, а именно это и есть клефтико.

Что стоит знать

• — Посуду не открывают в процессе. Каждое открывание выпускает пар, а он и есть та среда, в которой мясо доходит.
• — Картофель кладут снизу. Он вбирает вытопленный жир и сок, и именно поэтому его никогда не готовят отдельно.
• — Халуми добавляют за полчаса до конца. Положенный сразу, он расплавится и растворится в соке бесследно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

52 g

Жиры

48 g

Углеводы

34 g

Ещё из этой кухни: Кипр

• Сувла — Крупные куски свинины или ягнёнка на вертеле, медленно вращающиеся над углями два часа.
• Жареный халуми с арбузом — Кипрский сыр, обжаренный до корки, с холодным арбузом и мятой. Летний стол острова.
• Купепья — Кипрские голубцы в виноградных листьях с рисом, фаршем и корицей, под лимоном.