Купепья

Ингредиенты

• Виноградные листья — консервированные или свежие400 г
• Свиной фарш400 г
• Говяжий фарш300 г
• Рис круглозёрный — сырой200 г
• Лук2 шт.
• Помидоры — тёртые4 шт.
• Корица молотая2 ч. л.
• Сушёная мята1 ст. л.
• Петрушка40 г
• Лимон2 шт.
• Оливковое масло80 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обдайте виноградные листья кипятком на минуту и разложите на полотенце.

   15 минут

2. 2

   Смешайте оба фарша с сырым рисом, тёртым луком, помидорами и зеленью.

   15 минут

3. 3

   Вмешайте корицу, мяту, соль, перец и половину оливкового масла.

   8 минут

4. 4

   Положите ложку начинки на лист, подверните бока и сверните плотным цилиндром.

   40 минут

5. 5

   Выстелите дно кастрюли рваными листьями, чтобы свёртки не пригорели.

   6 минут

6. 6

   Уложите свёртки плотными слоями швом вниз и прижмите тарелкой.

   10 минут

7. 7

   Залейте водой с лимонным соком и маслом и варите на слабом огне час под крышкой.

   65 минут

О блюде

Рис кладут сырым. Он вберёт сок мяса и помидоров при варке, а варёный заранее превратит начинку в кашу.

Свёртки укладывают плотно и прижимают тарелкой. Без груза они всплывут и развернутся, и в кастрюле окажется рис отдельно от листьев.

Корица здесь не десертная нота, а основа вкуса. Кипрская купепья узнаётся именно по ней, и в греческой долме её обычно нет.

Что стоит знать

• — Свёртки не набивают туго. Рис разбухнет вдвое, и туго свёрнутый лист лопнет по шву.
• — Воды наливают ровно вровень со свёртками. Больше — и купепья разварятся, меньше — рис останется сырым.
• — Готовность проверяют одним свёртком с краю. Рис должен быть мягким, а лист — резаться ножом без сопротивления.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

28 g

Жиры

28 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Кипр

• Сувла — Крупные куски свинины или ягнёнка на вертеле, медленно вращающиеся над углями два часа.
• Жареный халуми с арбузом — Кипрский сыр, обжаренный до корки, с холодным арбузом и мятой. Летний стол острова.
• Клефтико — Баранина, запечённая пять часов в закрытой глиняной посуде без единой капли воды.