Чахохбили

Ингредиенты

• Курица — кусками1.5 кг
• Лук4 шт.
• Помидоры800 г
• Чеснок6 зубчик
• Кинза60 г
• Базилик фиолетовый40 г
• Эстрагон30 г
• Петрушка40 г
• Хмели-сунели1 ст. л.
• Сливочное масло50 г
• Перец чили1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте куски курицы в сухой толстостенной кастрюле без масла до румяной корки.

   15 минут

2. 2

   Выньте мясо, положите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости в вытопившемся жире.

   12 минут

3. 3

   Снимите с помидоров кожицу, натрите их на тёрке и добавьте к луку.

   12 минут

4. 4

   Верните курицу, посолите, добавьте хмели-сунели и целый чили и накройте крышкой.

   6 минут

5. 5

   Тушите тридцать минут на слабом огне, ни разу не подливая воду.

   32 минуты

6. 6

   Порубите всю зелень и чеснок крупно, но не в кашу.

   10 минут

7. 7

   Вмешайте зелень с чесноком, накройте, снимите с огня и дайте настояться десять минут.

   12 минут

О блюде

Воду не добавляют вовсе. Курицу обжаривают в сухой кастрюле, она отдаёт сок, и в нём же тушится — отсюда концентрация, которой не даёт ни один бульон.

Зелени кладут пучками, а не веточками: кинза, базилик, эстрагон, петрушка. Её объём должен быть сопоставим с объёмом мяса, и это не преувеличение.

Зелень бросают в самом конце и сразу снимают с огня. Проваренная, она темнеет и теряет аромат, ради которого чахохбили и существует.

Что стоит знать

• — Кастрюля нужна с толстым дном. В тонкой курица пригорит до того, как отдаст сок, и тушить будет не в чем.
• — Эстрагон меняет блюдо сильнее всего. Без него чахохбили останется вкусным, но узнаваемым перестанет быть.
• — Чахохбили изначально готовили из фазана — отсюда название от «хохоби». Курица заменила его давно, и это признанная норма.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

46 g

Жиры

32 g

Углеводы

20 g

Ещё из этой кухни: Грузия

• Хачапури имеретинский — Круглая лепёшка с сыром внутри, а не сверху. Тесто на мацони, начинки — столько же, сколько теста.
• Хинкали — Мешочки из крутого теста с рубленым мясом и бульоном внутри. Бульон появляется сам — от воды, вмешанной в фарш.
• Сациви — Индейка или курица в холодном ореховом соусе с чесноком и специями. Новогодний стол Грузии.