Земьякове плацки

Ингредиенты

• Картофель — крахмалистых сортов1 кг
• Чеснок6 зубчик
• Майоран1 ст. л.
• Мука60 г
• Яйцо1 шт.
• Молоко60 мл
• Масло для жарки150 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Натрите картофель на мелкой тёрке и слегка отожмите, оставив немного влаги.

   15 минут

2. 2

   Растолките чеснок с солью в пасту и вмешайте в картофельную массу.

   6 минут

3. 3

   Добавьте яйцо, молоко, майоран, перец и муку и размешайте до жидковатого теста.

   6 минут

4. 4

   Разогрейте масло на среднем огне и вылейте половник теста, размазав его очень тонко.

   5 минут

5. 5

   Жарьте по три минуты с каждой стороны до тёмно-золотой хрустящей корки.

   22 минуты

6. 6

   Выкладывайте на решётку, а не на бумагу, и подавайте сразу.

   4 минуты

О блюде

Лепёшки жарят очень тонкими, почти прозрачными по краям. Толстая плацка останется сырой внутри, и хруста, ради которого всё делается, не будет.

Майоран и чеснок кладут щедро. В словацком варианте они не фон, а основной вкус, и по ним плацки отличают от польских и белорусских драников.

Муки добавляют минимум, только чтобы масса держалась. Каждая лишняя ложка делает лепёшку хлебной вместо картофельной.

Что стоит знать

• — Тесто должно быть жидковатым. Плотное не размажется тонко, и лепёшка получится толстой и сырой внутри.
• — Масла на сковороде должно быть достаточно, чтобы лепёшка в нём почти плавала. В сухой она пригорит, не став хрустящей.
• — Их едят горячими и с чесноком сверху. Остывшая плацка становится вялой, и разогреть её толком не получается.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

8 g

Жиры

22 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Словакия

• Брынзове галушки — Картофельные клёцки с овечьей брынзой и шкварками. Национальное блюдо Словакии.
• Капустница — Суп из квашеной капусты с копчёностями, колбасой и сушёными грибами. Рождественский стол Словакии.
• Бухты — Дрожжевые булочки с повидлом или творогом, испечённые вплотную и слипшиеся боками.