Бухты

Ингредиенты

• Мука600 г
• Молоко тёплое300 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сахар80 г
• Сливочное масло150 г
• Желтки3 шт.
• Сливовое повидло300 г
• Творог250 г
• Цедра лимона1 шт.
• Сахарная пудра40 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке и оставьте на пятнадцать минут до пены.

   17 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, желтков, оставшегося сахара, цедры, соли и половины масла.

   18 минут

3. 3

   Дайте подойти в тепле час, пока тесто не удвоится в объёме.

   62 минуты

4. 4

   Разделите на двенадцать шаров и расплющите каждый в лепёшку на ладони.

   12 минут

5. 5

   Положите ложку повидла или творога, залепите шов и переверните швом вниз.

   15 минут

6. 6

   Обмакните каждую булочку в растопленное масло и уложите вплотную в форму.

   10 минут

7. 7

   Дайте расстояться сорок минут, пеките при 180 °C тридцать пять минут и посыпьте пудрой.

   78 минут

О блюде

Булочки укладывают вплотную, а не с промежутками. Они слипаются боками, и середина остаётся мягкой и белой — по этому бухты и узнают.

Каждую булочку обмакивают в растопленное масло перед укладкой. Оно разделяет их ровно настолько, чтобы после выпечки они отрывались, а не резались.

Тесто ставят опарным способом, в два подъёма. Быстрое дрожжевое тесто даёт плотную булочку, а бухты должны быть воздушными до самой середины.

Что стоит знать

• — Шов защипывают тщательно и кладут вниз. Разошедшийся шов выпустит повидло, и оно пригорит между булочками.
• — Форму берут по размеру: булочки должны стоять плотно и подпирать друг друга. В просторной они расплывутся и не поднимутся вверх.
• — Бухты едят тёплыми, отрывая руками. В Словакии их не режут ножом, и это часть подачи, а не небрежность.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

9 g

Жиры

14 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Словакия

• Брынзове галушки — Картофельные клёцки с овечьей брынзой и шкварками. Национальное блюдо Словакии.
• Капустница — Суп из квашеной капусты с копчёностями, колбасой и сушёными грибами. Рождественский стол Словакии.
• Земьякове плацки — Тонкие картофельные лепёшки с чесноком и майораном, обжаренные до хруста.