Сфиха

Ингредиенты

• Мука500 г
• Сухие дрожжи7 г
• Вода тёплая280 мл
• Баранина — фарш600 г
• Помидоры — тёртые400 г
• Лук — тёртый2 шт.
• Гранатовый соус3 ст. л.
• Тахини2 ст. л.
• Бахарат2 ч. л.
• Кедровые орехи50 г
• Оливковое масло60 мл
• Лимон — к подаче1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи в тёплой воде, замесите мягкое тесто с мукой, маслом и солью и вымешивайте десять минут.

   14 минут

2. 2

   Оставьте тесто подходить в тепле час, пока оно не удвоится.

   62 минуты

3. 3

   Натрите помидоры и лук на тёрке и отожмите через сито, оставив немного сока.

   12 минут

4. 4

   Смешайте фарш с тёртыми овощами, гранатовым соусом, тахини, бахаратом, солью и перцем.

   8 минут

5. 5

   Разделите тесто на шарики и раскатайте в кружки диаметром десять сантиметров.

   15 минут

6. 6

   Разложите начинку тонким слоем, оставив полсантиметра по краю, и посыпьте кедровыми орехами.

   12 минут

7. 7

   Пеките при 220 °C восемь минут, пока края не подрумянятся. Подавайте с лимоном.

   12 минут

О блюде

Фарш кладут сырым и очень тонким слоем. Он готовится за восемь минут вместе с тестом; обжаренный заранее даёт сухую крошку на лепёшке.

Помидоры и лук трут, а не режут. Их сок нужен, чтобы начинка не пересохла, но кусочков в ней быть не должно — только однородная влажная масса.

Гранатовый соус даёт кислоту, которая уравновешивает жирную баранину. В баальбекском варианте он обязателен, в бейрутском встречается реже.

Что стоит знать

• — Начинку выкладывают тонко. Толстый слой не пропечётся за восемь минут, а дольше держать нельзя — тесто пересохнет.
• — Овощи отжимают, но не досуха. Совсем сухая начинка станет жёсткой, а слишком мокрая размочит тесто снизу.
• — Духовку разогревают заранее до предела. Сфиха печётся быстро и на сильном жару, иначе тесто станет сухим сухарём.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

28 g

Жиры

28 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Ливан

• Табуле — Салат из петрушки с небольшим количеством булгура, а не наоборот. Зелени здесь в десять раз больше крупы.
• Киббе в духовке — Два слоя булгура с бараниной и начинка из фарша с кедровыми орехами между ними.
• Фатте с нутом — Слои жареной питы, горячего нута и чесночного йогурта с топлёным маслом и кедровыми орехами.