Фатте с нутом

Ингредиенты

• Нут — замочить на ночь400 г
• Пита3 шт.
• Густой йогурт700 мл
• Тахини4 ст. л.
• Чеснок5 зубчик
• Лимон1 шт.
• Топлёное масло80 г
• Кедровые орехи60 г
• Петрушка30 г
• Паприка1 ч. л.
• Масло для жарки200 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите нут в несолёной воде полтора часа до полной мягкости, воду сохраните.

   95 минут

2. 2

   Разорвите питы на куски в два пальца и обжарьте в масле до золотистого хруста.

   12 минут

3. 3

   Взбейте йогурт с тахини, растёртым чесноком, лимонным соком и солью до гладкости.

   6 минут

4. 4

   Разведите йогуртовую смесь парой ложек нутового отвара до консистенции густых сливок.

   4 минуты

5. 5

   Обжарьте кедровые орехи в топлёном масле до золотистого и снимите с огня.

   6 минут

6. 6

   Выложите в блюдо жареный хлеб, сверху горячий нут с ложкой его отвара.

   5 минут

7. 7

   Залейте йогуртом, полейте маслом с орехами, посыпьте паприкой и петрушкой и подавайте немедленно.

   5 минут

О блюде

Хлеб должен быть жареным, а не подсушенным. Только жареный держится под йогуртом достаточно, чтобы дойти до стола, оставаясь хрустящим по краям.

Йогурт стабилизируют крахмалом или тахини — иначе он расслоится от горячего нута. Это единственный способ подать блюдо тёплым и не получить хлопья.

Собирают в последнюю минуту. Фатте — блюдо контраста хрустящего и мягкого, и через пять минут после сборки контраста уже нет.

Что стоит знать

• — Нут солят только после того, как он стал мягким. Соль в начале варки оставляет кожуру жёсткой при любом времени.
• — Отвар от нута не выливают. Им разводят йогурт и увлажняют хлеб — вода такого эффекта не даст.
• — Мясная версия делается с бараньим фаршем поверх нута. Она называется фатте с мясом и считается праздничной.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

26 g

Жиры

34 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Ливан

• Табуле — Салат из петрушки с небольшим количеством булгура, а не наоборот. Зелени здесь в десять раз больше крупы.
• Киббе в духовке — Два слоя булгура с бараниной и начинка из фарша с кедровыми орехами между ними.
• Сфиха — Открытые лепёшки с бараньим фаршем, помидором и гранатовым соусом, из Баальбека.