Торта фрита

Ингредиенты

• Мука500 г
• Вода горячая250 мл
• Смалец — растопленный80 г
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Масло для фритюра1 л
• Сахар — к подаче50 г
• Дульсе де лече — к подаче200 г
• Соль1 ½ ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку с солью и разрыхлителем в большой миске.

   5 минут

2. 2

   Растопите смалец и влейте в горячую воду, размешав до однородности.

   6 минут

3. 3

   Влейте жидкость в муку и замесите тесто ложкой, пока оно не остынет достаточно для рук.

   8 минут

4. 4

   Вымешивайте руками десять минут до гладкого эластичного теста.

   12 минут

5. 5

   Накройте и дайте отдохнуть двадцать минут при комнатной температуре.

   22 минуты

6. 6

   Разделите на восемь частей, раскатайте в круги толщиной полсантиметра и сделайте надрез в центре.

   15 минут

7. 7

   Жарьте при 180 °C по полторы минуты с каждой стороны и подавайте с сахаром или дульсе де лече.

   20 минут

О блюде

Тесто замешивают на горячей воде с топлёным жиром. Горячая вода расслабляет клейковину, и лепёшка вздувается пузырём вместо того, чтобы остаться плоской.

В центре делают надрез или прокол. Через него выходит пар, и лепёшка жарится равномерно, а не раздувается в шар и не лопается.

Их жарят в дождливые дни — привычка настолько устойчивая, что в Уругвае про дождь говорят «погода для торта фрита». Это гастрономическая примета, а не рецепт.

Что стоит знать

• — Масло должно быть достаточно горячим, чтобы лепёшка всплыла сразу. В тёплом она пропитается жиром и станет тяжёлой.
• — Надрез делают обязательно. Без него лепёшка раздуется шаром и лопнет, разбрызгав масло.
• — Их едят сразу, горячими. Остывшая торта фрита становится жёсткой, и разогреть её толком не выйдет.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

6 g

Жиры

18 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Уругвай

• Чивито — Сэндвич с тонким стейком, ветчиной, беконом, сыром и яйцом. Национальное блюдо Уругвая.
• Миланеса а-ля наполитана — Отбивная в панировке под томатным соусом, ветчиной и расплавленным сыром.
• Бусека — Густой суп из рубца с белой фасолью, чорисо и овощами, уругвайская зимняя еда.