Миланеса а-ля наполитана

Ингредиенты

• Говядина — тонкие куски для отбивания700 г
• Яйца3 шт.
• Панировочные сухари250 г
• Чеснок4 зубчик
• Петрушка30 г
• Томатный соус300 мл
• Ветчина200 г
• Моцарелла250 г
• Орегано1 ч. л.
• Масло для жарки250 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отбейте мясо до пяти миллиметров, посолите и поперчите.

   15 минут

2. 2

   Взбейте яйца с растёртым чесноком и рубленой петрушкой — это уругвайская особенность панировки.

   6 минут

3. 3

   Окуните куски в яйцо, затем плотно обваляйте в сухарях, прижимая ладонью.

   10 минут

4. 4

   Дайте панировке схватиться пятнадцать минут в холодильнике.

   16 минут

5. 5

   Обжарьте в разогретом масле по три минуты с каждой стороны до золотистой корки и выложите на решётку.

   14 минут

6. 6

   Разложите миланесы на противне, полейте томатным соусом, накройте ветчиной и сыром, посыпьте орегано.

   8 минут

7. 7

   Поставьте под гриль на четыре минуты, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

   6 минут

О блюде

Миланесу сначала жарят, и только потом собирают. Соус на сырую панировку размочит её насквозь, и корки не останется вовсе.

Под грилем блюдо держат ровно столько, сколько нужно сыру расплавиться — три-четыре минуты. Дольше, и панировка снизу отсыреет от пара.

Несмотря на название, к Неаполю блюдо отношения не имеет: его придумали в буэнос-айресском ресторане «Наполи» в 1940-х, и оттуда оно перешло на другой берег Ла-Платы.

Что стоит знать

• — Выкладывайте жареные миланесы на решётку, а не на бумагу. На бумаге низ отпотевает и панировка отходит.
• — Соуса нужно немного — ложка на кусок. Залитая миланеса теряет всё, ради чего её панировали.
• — Чеснок в яйце — уругвайская и аргентинская привычка. Без него получится обычный шницель под сыром.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

820 kcal

Белки

54 g

Жиры

46 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Уругвай

• Чивито — Сэндвич с тонким стейком, ветчиной, беконом, сыром и яйцом. Национальное блюдо Уругвая.
• Торта фрита — Плоские лепёшки на топлёном жире, обжаренные во фритюре, которые в Уругвае пекут в дождь.
• Бусека — Густой суп из рубца с белой фасолью, чорисо и овощами, уругвайская зимняя еда.