Чивито

Ингредиенты

• Говяжья вырезка — тонкими пластами500 г
• Булочки4 шт.
• Ветчина150 г
• Бекон150 г
• Моцарелла200 г
• Яйца4 шт.
• Помидоры2 шт.
• Салат листовой100 г
• Зелёные оливки60 г
• Майонез100 г
• Растительное масло30 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отбейте мясо через плёнку до толщины четыре миллиметра, посолите и поперчите.

   12 минут

2. 2

   Обжарьте бекон до хруста и выложите на бумагу.

   8 минут

3. 3

   Раскалите сковороду и обжарьте стейки по сорок пять секунд с каждой стороны.

   6 минут

4. 4

   Положите на мясо сыр прямо в сковороде и накройте на тридцать секунд, чтобы он подтаял.

   3 минуты

5. 5

   Пожарьте яйца до жидкого желтка и подсушите разрезанные булочки на сухой сковороде.

   8 минут

6. 6

   Смажьте обе половины майонезом, положите салат, помидор, мясо с сыром, ветчину, бекон и яйцо.

   6 минут

7. 7

   Закройте, воткните шпажку с оливкой и подавайте с картофелем фри.

   3 минуты

О блюде

Стейк отбивают до нескольких миллиметров и жарят полторы минуты на очень сильном огне. Толстый кусок не прожуёшь в сэндвиче, а долгая жарка сделает его сухим.

Порядок слоёв не случаен: майонез на обе половины, снизу мясо, сверху всё остальное. Так хлеб не размокает, а горячее мясо расплавляет сыр под ветчиной.

Название значит «козлёнок», хотя козлятины в нём нет. По распространённой версии, в 1940-х аргентинская гостья попросила козлёнка, козлёнка не нашлось, и повар собрал сэндвич из того, что было.

Что стоит знать

• — Булочку подсушивают обязательно. Мягкая размокнет от сока мяса и желтка за две минуты.
• — Мясо солят непосредственно перед жаркой. Посоленное заранее пустит сок, и корки не будет.
• — Вариант на тарелке, без хлеба, называется chivito al plato и подаётся с фри, салатом и яйцом отдельно.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

890 kcal

Белки

52 g

Жиры

54 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Уругвай

• Миланеса а-ля наполитана — Отбивная в панировке под томатным соусом, ветчиной и расплавленным сыром.
• Торта фрита — Плоские лепёшки на топлёном жире, обжаренные во фритюре, которые в Уругвае пекут в дождь.
• Бусека — Густой суп из рубца с белой фасолью, чорисо и овощами, уругвайская зимняя еда.