Гой куон

Ингредиенты

• Рисовая бумага16 шт.
• Креветки400 г
• Свиная грудинка300 г
• Рисовая вермишель150 г
• Салат листовой150 г
• Мята30 г
• Зелёный лук30 г
• Арахисовая паста4 ст. л.
• Соус хойсин4 ст. л.
• Арахис жареный50 г
• Чеснок2 зубчик
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отварите грудинку в подсоленной воде тридцать минут, остудите и нарежьте тонкими ломтями.

   35 минут

2. 2

   Отварите креветки две минуты, остудите и разрежьте каждую вдоль пополам.

   8 минут

3. 3

   Отварите вермишель, промойте холодной водой и хорошо обсушите.

   8 минут

4. 4

   Разведите арахисовую пасту с хойсином, чесноком и водой до консистенции жидких сливок.

   6 минут

5. 5

   Смочите лист рисовой бумаги в тёплой воде на две секунды и положите на влажное полотенце.

   4 минуты

6. 6

   Уложите две половинки креветки срезом вниз в верхней трети, ниже — салат, лапшу, мясо и травы.

   15 минут

7. 7

   Заверните низ, подверните бока и скатайте плотным рулетом. Подавайте с арахисовым соусом.

   12 минут

О блюде

Рисовую бумагу смачивают одну-две секунды и кладут на влажное полотенце. Она доходит уже на столе: передержанная в воде рвётся при первом же завороте.

Начинку кладут ближе к нижнему краю и не в центр. Только так рулет получается плотным, а креветка ложится ровно под верхним слоем и видна снаружи.

Соус — арахисовый хойсин или ныок чам, и оба правильные. Северный Вьетнам чаще берёт рыбный, южный — арахисовый, и это региональная, а не иерархическая разница.

Что стоит знать

• — Лапшу и мясо обсушивают насухо. Мокрая начинка размягчит бумагу изнутри, и рулет разойдётся через минуту.
• — Рулеты не хранят. Через полчаса бумага подсыхает и становится жёсткой; их крутят непосредственно перед едой.
• — Начинку не переполняют. Слишком плотный рулет рвётся при закатывании, и починить его нельзя — лист одноразовый.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

28 g

Жиры

16 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Вьетнам

• Фо бо — Прозрачный говяжий бульон с обожжённым имбирём и специями, рисовая лапша и говядина, которая доваривается прямо в миске.
• Бань ми — Французский багет с вьетнамской начинкой: паштет, свинина, маринованные овощи и кинза в одном сэндвиче.
• Бун ча — Жареная на углях свинина в тёплом кисло-сладком бульоне, с рисовой вермишелью и травами.