Ашак

Ингредиенты

• Мука400 г
• Вода180 мл
• Зелёный лук500 г
• Говяжий фарш400 г
• Лук1 шт.
• Йогурт — густой500 мл
• Чеснок5 зубчик
• Томатная паста2 ст. л.
• Сушёная мята2 ст. л.
• Хлопья чили1 ч. л.
• Растительное масло60 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, воды и соли и оставьте отдыхать сорок минут под плёнкой.

   45 минут

2. 2

   Нарежьте зелёный лук очень мелко, посолите и отожмите через ткань.

   22 минуты

3. 3

   Обжарьте лук с фаршем, добавьте томатную пасту и потомите двадцать минут.

   25 минут

4. 4

   Взбейте йогурт с растёртым чесноком и солью и оставьте при комнатной температуре.

   8 минут

5. 5

   Раскатайте тесто тонко и вырежьте кружки диаметром восемь сантиметров.

   25 минут

6. 6

   Положите луковую начинку, сложите полумесяцем и защипните край плотно.

   30 минут

7. 7

   Отварите пельмени пять минут, выложите на йогурт, полейте соусом и посыпьте мятой с чили.

   15 минут

О блюде

Начинка из зелёного лука или гандана, а не из мяса. Мясо здесь идёт соусом сверху, и путать одно с другим — значит готовить мантý.

Йогурт с чесноком выкладывают на блюдо первым, под пельмени. Он должен быть комнатной температуры, иначе свернётся под горячим.

Сушёная мята сверху обязательна. Она не украшение: её резкость рубит жирность соуса и кислоту йогурта одновременно.

Что стоит знать

• — Лук отжимают тщательно. Невыжатый выпустит воду в тесто, и пельмени расклеятся ещё до кастрюли.
• — Йогурт не подогревают. Тёплый расслоится, а холодный из холодильника мгновенно остудит пельмени — нужна комнатная температура.
• — Собирают блюдо непосредственно перед подачей. Постоявший ашак впитывает йогурт, и тесто становится клейким.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

32 g

Жиры

28 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Афганистан

• Кабули палав — Рис с бараниной под слоем карамелизованной моркови, изюма и миндаля. Национальное блюдо Афганистана.
• Афганское манту — Пельмени на пару с говядиной и луком, под чесночным йогуртом и соусом из жёлтого гороха.
• Болани — Афганская лепёшка с картофельной или луковой начинкой, обжаренная на сухой сковороде.