Макруд

Ингредиенты

• Манная крупа — средняя600 г
• Оливковое масло180 мл
• Вода тёплая180 мл
• Финики — без косточек500 г
• Корица молотая2 ч. л.
• Цедра апельсина1 шт.
• Апельсиновая вода40 мл
• Мёд500 г
• Масло для фритюра700 мл
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Перетрите манную крупу с оливковым маслом и солью руками, пока она не станет влажной насквозь.

   12 минут

2. 2

   Оставьте смесь на полчаса, чтобы крупа впитала масло и набухла.

   32 минуты

3. 3

   Добавляйте тёплую воду с апельсиновой водой понемногу, собирая тесто без вымешивания.

   10 минут

4. 4

   Распарьте финики над паром и растолките с корицей и цедрой в однородную пасту.

   20 минут

5. 5

   Раскатайте тесто в полосу, положите жгут финиковой пасты по центру и закройте краями.

   20 минут

6. 6

   Прижмите полосу и нарежьте наискось ромбами шириной в четыре сантиметра.

   12 минут

7. 7

   Обжарьте во фритюре при 170 °C до золотистого цвета и опустите горячими в холодный мёд на пять минут.

   35 минут

О блюде

Тесто из манной крупы не месят, а перетирают с маслом и дают набухнуть полчаса. Вымешанное станет плотным, а нужно рассыпчатое.

Горячий макруд опускают в холодный мёд. Разница температур втягивает сироп внутрь, и на горячий мёд это не работает.

Финики распаривают и растирают с корицей и цедрой. Сухая начинка выкрошится через тесто при жарке, и масло вспенится.

Что стоит знать

• — Тесто не вымешивают вообще. Каждое лишнее движение развивает клейковину, и макруд станет жёстким вместо рассыпчатого.
• — Мёд разводят ложкой воды, если он густой. Слишком плотный не впитается, а останется липким слоем снаружи.
• — Ромбы после мёда выкладывают на решётку. На тарелке они склеятся между собой в один пласт.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

5 g

Жиры

16 g

Углеводы

66 g

Ещё из этой кухни: Алжир

• Алжирский кускус — Крупа, трижды пропаренная над кастрюлей с мясом и овощами, с бульоном отдельно.
• Чорба-фрик — Суп с зелёной подкопчённой пшеницей фрик, бараниной и мятой. Первое блюдо на столе в Рамадан.
• Решта — Алжирская домашняя лапша, пропаренная над бульоном и залитая белым соусом с курицей.