Решта

Ингредиенты

• Мука600 г
• Вода280 мл
• Растительное масло120 мл
• Курица — кусками1.4 кг
• Репа500 г
• Нут — замоченный200 г
• Лук2 шт.
• Корица палочка1 шт.
• Белый перец2 ч. л.
• Сливочное масло60 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите крутое тесто из муки, воды, ложки масла и соли и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Раскатайте тесто в тонкий лист и нарежьте лапшой шириной в два миллиметра.

   40 минут

3. 3

   Разложите лапшу на полотенце, присыпьте мукой и подсушите двадцать минут.

   22 минуты

4. 4

   Отварите курицу с луком, нутом, корицей и белым перцем в двух литрах воды сорок минут.

   45 минут

5. 5

   Добавьте репу дольками и варите ещё двадцать минут до мягкости.

   22 минуты

6. 6

   Пропарьте лапшу над бульоном пятнадцать минут, снимите, сбрызните маслом и перемешайте.

   20 минут

7. 7

   Повторите пропаривание дважды, выложите лапшу горкой, сверху курицу и репу и залейте бульоном.

   45 минут

О блюде

Лапшу не варят в воде, а пропаривают над кастрюлей в три захода, смазывая маслом между ними. Варёная слипнется в ком и потеряет упругость.

Бульон белый: ни томата, ни паприки. Цвет дают корица и белый перец, и именно этим решта отличается от красных алжирских рагу.

Репу здесь не заменяют. Её горьковатая сладость и есть опознавательный вкус блюда, а кабачок или морковь дадут другое.

Что стоит знать

• — Пропаривание в три захода не сокращают. За один заход лапша останется сырой внутри и клейкой снаружи.
• — Между заходами лапшу разбирают руками. Слипшийся ком не пропарится равномерно, сколько его ни держи над паром.
• — Готовую лапшу можно заменить вермишелью для пропаривания, но текстура будет мягче. Это честная замена, а не то же самое блюдо.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

42 g

Жиры

26 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Алжир

• Алжирский кускус — Крупа, трижды пропаренная над кастрюлей с мясом и овощами, с бульоном отдельно.
• Чорба-фрик — Суп с зелёной подкопчённой пшеницей фрик, бараниной и мятой. Первое блюдо на столе в Рамадан.
• Макруд — Ромбы из манной крупы с финиковой начинкой, обжаренные и вымоченные в мёде.