Турецкие манты

Ингредиенты

• Мука500 г
• Яйца2 шт.
• Вода180 мл
• Баранина — фарш300 г
• Лук — тёртый1 шт.
• Густой йогурт500 мл
• Чеснок4 зубчик
• Сливочное масло100 г
• Паприка1 ст. л.
• Мята сушёная1 ст. л.
• Сумах1 ч. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите крутое тесто из муки, яиц, воды и соли и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Накройте и оставьте отдыхать на сорок минут — иначе тесто будет пружинить при раскатке.

   45 минут

3. 3

   Смешайте фарш с тёртым луком, солью и перцем и отожмите лишний сок.

   8 минут

4. 4

   Раскатайте тесто в пласт толщиной в миллиметр и нарежьте квадратами по два сантиметра.

   25 минут

5. 5

   На каждый квадрат положите начинку на кончике ножа и защипните четыре угла вверх в узелок.

   40 минут

6. 6

   Отварите манты в подсоленной воде восемь минут и откиньте, сохранив половник отвара.

   12 минут

7. 7

   Взбейте йогурт с чесноком, разложите манты, залейте йогуртом, полейте маслом с паприкой и мятой.

   10 минут

О блюде

Кайсерийские манты делают размером с ноготь — сорок штук на ложку. Размер здесь показатель мастерства, и говорят, что невеста должна умещать сорок мантов в одну ложку.

Начинки кладут совсем немного, буквально на кончике ножа. Смысл блюда в тесте и в соусе, а мясо здесь — акцент, а не наполнение.

Масло с паприкой льют раскалённым и в последний момент. Паприку вмешивают в снятое с огня масло: на горячей сковороде она горчит за секунды.

Что стоит знать

• — Тесто держат под плёнкой всё время лепки. Подсохшие квадраты не защипываются и трескаются по швам.
• — Йогурт разводят ложкой отвара до консистенции жидких сливок. Густой не растечётся и оставит манты сухими.
• — Манты можно подсушить и хранить неделю или заморозить. Замороженные варят на две минуты дольше, не размораживая.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

28 g

Жиры

30 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Турция

• Менемен — Яйца, томлённые в помидорах с зелёным перцем. Их не взбивают и не мешают часто — иначе получится обычная яичница.
• Мерджимек чорбасы — Суп из красной чечевицы, который пробивают в пюре и подают с лимоном и маслом с паприкой.
• Лахмаджун — Тончайшая лепёшка с бараньим фаршем и перечной пастой, запечённая три минуты в раскалённой духовке.