Лахмаджун

Ингредиенты

• Мука400 г
• Тёплая вода240 мл
• Сухие дрожжи5 г
• Бараний фарш400 г
• Лук1 шт.
• Красный перец1 шт.
• Помидор1 шт.
• Перечная паста бибер сальчасы2 ст. л.
• Петрушка20 г
• Хлопья пул бибер1 ч. л.
• Лимон и зелень для подачипо вкусу
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите тесто из муки, воды, дрожжей и соли, вымешивайте восемь минут и дайте подойти час.

   70 минут

2. 2

   Пробейте лук, перец и помидор в блендере, отожмите через сито — лишняя вода не нужна.

   8 минут

3. 3

   Смешайте фарш с овощной пастой, бибер сальчасы, рубленой петрушкой, хлопьями перца и солью. Масса должна быть густой, как паштет.

   8 минут

4. 4

   Разогрейте духовку с камнем на максимуме сорок минут.

   40 минут

5. 5

   Раскатайте шарики теста до толщины бумаги, диаметром двадцать пять сантиметров, и намажьте начинкой тонким слоем до самых краёв.

   15 минут

6. 6

   Выпекайте на камне три-четыре минуты. Края должны подрумяниться, а середина остаться мягкой — лахмаджун сворачивают в трубочку.

   20 минут

О блюде

Лахмаджун не пицца: теста в нём почти нет, оно раскатано до просвечивания, а начинки — тонкий слой в пару миллиметров. Толстая начинка не пропечётся за те три минуты, что блюдо проводит в духовке.

Фарш пробивают вместе с луком, перцем и помидорами в блендере до состояния пасты. Кусочки овощей дадут воду и размочат тесто снизу.

Духовку греют на максимуме с камнем не меньше сорока минут. При 250 °C лахмаджун готов за три минуты; при 200 °C он высохнет, не подрумянившись.

Что стоит знать

• — Начинку намазывают до самого края, без бортика. Голый край сгорит раньше, чем середина дойдёт.
• — Готовые лахмаджуны складывают стопкой и накрывают полотенцем: они отпариваются и становятся мягкими, как и положено.
• — Едят, свернув рулетом с петрушкой, луком и лимонным соком внутри. Ножом и вилкой — не тот случай.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

22 g

Жиры

16 g

Углеводы

48 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Турция

• Менемен — Яйца, томлённые в помидорах с зелёным перцем. Их не взбивают и не мешают часто — иначе получится обычная яичница.
• Мерджимек чорбасы — Суп из красной чечевицы, который пробивают в пюре и подают с лимоном и маслом с паприкой.
• Пахлава — Сорок слоёв юфки с фисташками, залитые сиропом. Горячая пахлава заливается холодным сиропом, и только так.