Айяка

Ингредиенты

• Кукурузная мука масарепа1 кг
• Говядина — кубиками600 г
• Свинина — кубиками500 г
• Курица500 г
• Лук4 шт.
• Перец сладкий3 шт.
• Семена аннато3 ст. л.
• Оливки150 г
• Изюм120 г
• Каперсы3 ст. л.
• Банановые листья20 шт.
• Сладкое вино150 мл
• Смалец250 г
• Мясной бульон1 л
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Прогрейте семена аннато в смальце пять минут и процедите — окрашенный жир пойдёт и в тесто, и в гисо.

   8 минут

2. 2

   Обжарьте лук и перец в ачиотовом жире, добавьте все три вида мяса и обжарьте до румяности.

   25 минут

3. 3

   Влейте вино и бульон и тушите час, пока мясо не станет мягким, а соус густым.

   65 минут

4. 4

   Полностью остудите гисо, лучше оставив его на ночь в холодильнике.

   20 минут

5. 5

   Замесите тесто из масарепы, тёплого бульона, ачиотового жира и соли до пластичности.

   20 минут

6. 6

   Прогрейте банановые листья, разложите на каждый лепёшку теста, гисо, оливки, изюм и каперсы.

   45 минут

7. 7

   Заверните в два листа, перевяжите бечёвкой крест-накрест и варите в воде час двадцать.

   90 минут

О блюде

Гисо готовят накануне и полностью остужают. Тёплая начинка расплавит тесто изнутри, и айяка развалится в кастрюле — это правило, а не удобство.

Тесто окрашивают ачиотовым маслом, а не куркумой. Оранжевый цвет получается от прогретых в масле семян аннато, и он опознавательный признак настоящей айяки.

Их делают всей семьёй перед Рождеством, десятками и сотнями. Обязанности распределены: один готовит гисо, другой раскатывает тесто, третий заворачивает, четвёртый перевязывает.

Что стоит знать

• — Свёртки перевязывают туго. Развернувшаяся айяка набирает воду и превращается в кашу за десять минут.
• — Листья прогревают над огнём, а не в воде. Мокрый лист рвётся на сгибе, а прогретый гнётся как ткань.
• — Айяки хорошо замораживаются сваренными. Их разогревают варкой двадцать минут, не разворачивая.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

36 g

Жиры

38 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Венесуэла

• Пабельон-криольо — Тарелка из четырёх частей: тушёная говядина волокнами, чёрная фасоль, белый рис и жареный банан.
• Качапас — Толстые оладьи из молотой свежей кукурузы, сложенные пополам вокруг мягкого сыра.
• Асадо негро — Говядина, обжаренная в пережжённом сахаре до чёрного и тушённая четыре часа.