Оджа с мергезом

Ингредиенты

• Колбаски мергез500 г
• Помидоры600 г
• Перец сладкий3 шт.
• Чеснок6 зубчик
• Харисса2 ст. л.
• Томатная паста1 ст. л.
• Яйца5 шт.
• Тмин молотый1 ч. л.
• Оливковое масло50 мл
• Петрушка30 г
• Багет — к подаче1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте мергез в оливковом масле до румяности со всех сторон и выньте на тарелку.

   10 минут

2. 2

   В том же жире обжарьте нарезанный перец и чеснок до мягкости.

   8 минут

3. 3

   Вмешайте хариссу, томатную пасту и тмин и прогрейте две минуты.

   4 минуты

4. 4

   Добавьте нарезанные помидоры, посолите и тушите пятнадцать минут до густоты.

   17 минут

5. 5

   Верните колбаски, нарезанные кусками, и прогрейте три минуты.

   5 минут

6. 6

   Убавьте огонь до минимума, вбейте яйца и размешивайте лопаткой три минуты до кремовой массы.

   5 минут

7. 7

   Посыпьте петрушкой и подавайте прямо со сковороды с багетом.

   4 минуты

О блюде

От чакчуки оджа отличается яйцами: здесь их не оставляют целыми, а размешивают в соусе до кремовой массы. Это принципиальная разница между двумя блюдами.

Мергез обжаривают первым и вынимают, а в его жире готовят соус. Именно этот жир с хариссой и даёт блюду цвет и остроту.

Яйца вводят на слабом огне и мешают постоянно. Слишком горячая сковорода превратит их в омлет с кусками вместо кремовой связки.

Что стоит знать

• — Огонь под яйцами должен быть минимальным. На сильном они схватятся кусками, и кремовой текстуры не получится.
• — Мергез бывает разной остроты. Хариссы кладут меньше, если колбаски уже жгучие — иначе блюдо станет несъедобным.
• — Оджу подают немедленно и прямо со сковороды. Через пять минут яйца продолжат готовиться от остаточного тепла и станут плотными.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

34 g

Жиры

44 g

Углеводы

22 g

Ещё из этой кухни: Тунис

• Брик — Тонкий лист теста с яйцом внутри, обжаренный так, чтобы желток остался жидким.
• Тунисский лаблаби — Нут в чесночном бульоне, вылитый на кусочки чёрствого хлеба, с яйцом, тмином и хариссой.
• Тунисская чакчука — Тушёные перцы с помидорами и хариссой, с яйцами, вбитыми в соус в конце.