Тунисская чакчука

Ингредиенты

• Перец сладкий5 шт.
• Помидоры600 г
• Лук2 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Харисса2 ст. л.
• Томатная паста2 ст. л.
• Тмин молотый1 ч. л.
• Кориандр молотый1 ч. л.
• Яйца6 шт.
• Оливковое масло80 мл
• Каперсы2 ст. л.
• Хлеб — к подаче400 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обожгите перцы на открытом огне до чёрной кожуры, накройте миской на десять минут и очистите.

   25 минут

2. 2

   Нарежьте очищенные перцы полосками, помидоры кубиком, лук перьями.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле до мягкости, восемь минут.

   10 минут

4. 4

   Вмешайте хариссу, томатную пасту, тмин и кориандр и прогрейте две минуты.

   4 минуты

5. 5

   Добавьте перцы и помидоры, посолите и тушите двадцать минут до густой пасты.

   22 минуты

6. 6

   Сделайте в соусе углубления ложкой и вбейте в каждое яйцо.

   4 минуты

7. 7

   Накройте крышкой и держите шесть минут, пока белок не схватится, а желток не останется жидким.

   8 минут

О блюде

Перцы обжигают на открытом огне и снимают кожуру. Дымный вкус от обжига — это то, что отличает тунисскую чакчуку от израильской шакшуки с сырым перцем.

Соус уваривают долго, до состояния густой пасты, и только потом вбивают яйца. Жидкий соус не удержит их, и белок растечётся по всей сковороде.

Хариссу вмешивают в соус, а не подают отдельно. Тунисская версия острая по определению, и мягкая чакчука здесь считается недоделанной.

Что стоит знать

• — Соус должен быть очень густым. Если он жидкий, яйца утонут и сварятся вкрутую вместо того, чтобы схватиться сверху.
• — Крышку держат закрытой все шесть минут. Открытая сковорода не даст пару схватить верх белка.
• — Каперсы добавляют в конце, уже к яйцам. Проваренные, они теряют кислоту, а именно она нужна против жирного соуса.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

16 g

Жиры

24 g

Углеводы

26 g

Ещё из этой кухни: Тунис

• Брик — Тонкий лист теста с яйцом внутри, обжаренный так, чтобы желток остался жидким.
• Тунисский лаблаби — Нут в чесночном бульоне, вылитый на кусочки чёрствого хлеба, с яйцом, тмином и хариссой.
• Оджа с мергезом — Острое томатное рагу с бараньими колбасками мергез и яйцами, размешанными в соусе.