Чёттакакер

Ингредиенты

• Говяжий фарш800 г
• Картофельный крахмал3 ст. л.
• Ледяная вода200 мл
• Лук — тёртый1 шт.
• Имбирь молотый½ ч. л.
• Мускатный орех½ ч. л.
• Сливочное масло60 г
• Мука40 г
• Говяжий бульон600 мл
• Зелёный горошек300 г
• Картофель800 г
• Брусника — к подаче150 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Вымешайте фарш с крахмалом, солью, перцем, имбирём и мускатным орехом пять минут.

   8 минут

2. 2

   Вводите ледяную воду по ложке, продолжая вымешивать, пока масса не станет липкой и однородной.

   10 минут

3. 3

   Вмешайте тёртый лук и уберите фарш в холодильник на двадцать минут.

   22 минуты

4. 4

   Сформуйте плоские овальные котлеты мокрыми руками, граммов по сто каждая.

   12 минут

5. 5

   Обжарьте котлеты в масле по четыре минуты с каждой стороны и переложите в кастрюлю.

   15 минут

6. 6

   Всыпьте муку в сковороду с оставшимся жиром и прогрейте до орехового цвета, потом влейте бульон.

   10 минут

7. 7

   Залейте котлеты соусом и тушите двадцать минут. Подавайте с картофелем, горошком и брусникой.

   25 минут

О блюде

Фарш вымешивают с ледяной водой и картофельным крахмалом до состояния липкой пасты. Именно эта эмульсия делает котлету упругой, а не рассыпчатой, как русская.

Котлеты крупные — граммов по сто, — и в этом отличие от шведских фрикаделек. Их не катают в шарики, а формуют плоскими овалами.

Соус варят на бульоне от котлет с обжаренной мукой. Он должен быть тёмным: муку прогревают до орехового цвета, и это единственный источник глубины.

Что стоит знать

• — Вода должна быть ледяной. Тёплая не даст эмульсии, и котлеты выйдут рассыпчатыми и сухими.
• — Фарш вымешивают дольше, чем кажется нужным. Липкость — признак готовности, и до неё нужно доработать.
• — Соус на второй день лучше. Норвежцы часто готовят чёттакакер накануне и разогревают, добавив ложку сливок.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

44 g

Жиры

34 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Норвегия

• Гравлакс — Лосось, просоленный с сахаром и укропом двое суток под гнётом. Без огня и без дыма.
• Форикол — Баранина с капустой, слоями, с целым перцем горошком. Всего четыре ингредиента и два часа времени.
• Школьная булочка — Сдобная булочка с кардамоном, заварным кремом в центре, глазурью и кокосовой стружкой.