Школьная булочка

Ингредиенты

• Мука600 г
• Молоко — тёплое300 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сливочное масло120 г
• Сахар100 г
• Кардамон молотый2 ч. л.
• Яйцо1 шт.
• Молоко для крема400 мл
• Желтки3 шт.
• Кукурузный крахмал30 г
• Сахарная пудра200 г
• Кокосовая стружка80 г
• Ваниль1 ч. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и оставьте на десять минут.

   12 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, сахара, кардамона, яйца, соли и мягкого масла и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

3. 3

   Дайте подойти в тепле час до удвоения.

   62 минуты

4. 4

   Сварите крем из молока, желтков, крахмала, сахара и ванили и полностью остудите под плёнкой.

   25 минут

5. 5

   Разделите тесто на двенадцать шаров, выложите на противень и дайте расстояться сорок минут.

   45 минут

6. 6

   Сделайте дном стакана углубление в каждой булочке и выложите туда ложку крема.

   10 минут

7. 7

   Пеките при 200 °C двенадцать минут, остудите, нанесите глазурь кольцом и посыпьте кокосом.

   25 минут

О блюде

Кардамон мелят непосредственно перед замесом. Молотый заранее теряет большую часть аромата, и норвежская выпечка узнаётся именно по нему.

Углубление под крем делают дном стакана после расстойки, а не до неё. Сделанное раньше, оно затянется при подъёме теста.

Глазурь наносят кольцом, оставляя крем открытым, и сразу посыпают кокосом. По остывшей глазури стружка не пристанет и осыплется.

Что стоит знать

• — Крем должен быть холодным и плотным. Тёплый растечётся по булочке при выпечке и сгорит по краям.
• — Углубление делают глубоким, почти до дна. Мелкое затянется тестом, и крем окажется сверху, а не внутри.
• — Булочки едят в день выпечки. На следующий тесто черствеет, а глазурь начинает впитывать влагу из крема.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

8 g

Жиры

16 g

Углеводы

60 g

Ещё из этой кухни: Норвегия

• Гравлакс — Лосось, просоленный с сахаром и укропом двое суток под гнётом. Без огня и без дыма.
• Форикол — Баранина с капустой, слоями, с целым перцем горошком. Всего четыре ингредиента и два часа времени.
• Чёттакакер — Крупные мясные котлеты в коричневом соусе, с брусникой и тушёным горошком.