Кугелис

Ингредиенты

• Картофель — крахмалистых сортов2 кг
• Копчёная грудинка — кубиками300 г
• Лук3 шт.
• Яйца3 шт.
• Молоко — горячее200 мл
• Сметана — к подаче300 мл
• Майоран1 ч. л.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Вытопите грудинку до шкварок, добавьте нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.

   18 минут

2. 2

   Натрите картофель на мелкой тёрке и слегка отожмите, собрав жидкость в миску.

   25 минут

3. 3

   Дайте жидкости отстояться десять минут, слейте воду и вмешайте осевший крахмал обратно.

   12 минут

4. 4

   Влейте горячее молоко и горячий жир с луком и шкварками, размешивая быстро.

   6 минут

5. 5

   Вмешайте яйца, соль, перец и майоран до однородной густой массы.

   5 минут

6. 6

   Вылейте в смазанную форму слоем в четыре сантиметра и разровняйте.

   5 минут

7. 7

   Запекайте при 180 °C полтора часа до тёмно-золотой корки и дайте постоять двадцать минут.

   100 минут

О блюде

Картофель трут сырым и не отжимают полностью. Крахмал, осевший из отжатой жидкости, возвращают в массу — он и связывает запеканку без муки и яиц в избытке.

Горячий вытопленный жир с луком вливают прямо в тёртую массу. Он частично заваривает крахмал, и запеканка получается плотной, а не рыхлой.

Кугелис запекают полтора часа при умеренном жаре. На сильном верх подгорит раньше, чем прогреется середина, и внутри останется сырой картофель.

Что стоит знать

• — Тёртый картофель темнеет за минуты. Работать надо быстро, а горячий жир вливать сразу, как только масса натёрта.
• — Форму берут глубокую и небольшую. В широкой слой получится тонким, и кугелис высохнет вместо того, чтобы остаться сочным.
• — Кугелис режут только отдохнувшим. Горячий разваливается, а через двадцать минут держит форму и режется ровными кусками.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

14 g

Жиры

26 g

Углеводы

48 g

Ещё из этой кухни: Литва

• Цеппелинай — Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные в честь дирижаблей. Со шкварками и сметаной.
• Шалтибарщяй — Холодный свекольный суп на кефире, ярко-розовый, с огурцом, укропом и варёной картошкой отдельно.
• Шакотис — Ветвистый торт, испечённый слой за слоем на вращающемся вертеле над огнём.