Шакотис

Ингредиенты

• Яйца20 шт.
• Сливочное масло500 г
• Сахар400 г
• Мука400 г
• Картофельный крахмал100 г
• Сметана200 мл
• Ваниль1 ст. л.
• Цедра лимона2 шт.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отделите белки от желтков и взбейте белки с половиной сахара до устойчивых пиков.

   15 минут

2. 2

   Взбейте мягкое масло с оставшимся сахаром добела, минут восемь.

   10 минут

3. 3

   Вводите желтки по одному, продолжая взбивать, затем вмешайте сметану, ваниль и цедру.

   12 минут

4. 4

   Просейте муку с крахмалом и солью и вмешайте лопаткой в три приёма.

   8 минут

5. 5

   Вмешайте взбитые белки осторожно, чтобы не осадить массу — тесто должно остаться пышным.

   8 минут

6. 6

   Разогрейте духовку до 190 °C и вылейте первый тонкий слой на смазанный вертел или в форму.

   8 минут

7. 7

   Запекайте каждый слой по три минуты до румяности и лейте следующий, пока тесто не кончится.

   85 минут

О блюде

Тесто наливают тонкой струёй на вращающийся вертел, и каждый слой запекается прежде, чем льют следующий. Шипы образуются от стекающего теста, а не формуются вручную.

Яиц в тесте очень много — до пятидесяти на большой торт. Именно они дают ту хрупкую сухую структуру, из-за которой шакотис хранится месяцами.

Домашняя версия печётся в духовке на вертеле или послойно в форме. Это приближение, и настоящих ветвей в ней не получится — стоит называть вещи своими именами.

Что стоит знать

• — Каждый слой должен полностью схватиться. Налитый на сырой, следующий смешается с ним, и слоёв на срезе не будет.
• — Тесто должно течь, но не литься. Слишком жидкое стечёт на дно, слишком густое ляжет комками.
• — Шакотис хранится месяцами в сухом месте. В Литве его дарят на свадьбы и держат до годовщины.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

8 g

Жиры

26 g

Углеводы

40 g

Ещё из этой кухни: Литва

• Цеппелинай — Крупные картофельные клёцки с мясной начинкой, названные в честь дирижаблей. Со шкварками и сметаной.
• Шалтибарщяй — Холодный свекольный суп на кефире, ярко-розовый, с огурцом, укропом и варёной картошкой отдельно.
• Кугелис — Картофельная запеканка из тёртого сырого картофеля с беконом и луком, со сметаной.