Кувейтский гриш

Ингредиенты

• Дроблёная пшеница500 г
• Курица — кусками1.2 кг
• Лук4 шт.
• Томатная паста3 ст. л.
• Помидоры3 шт.
• Смесь бахарат2 ст. л.
• Сушёный лайм лууми2 шт.
• Топлёное масло100 г
• Корица палочка1 шт.
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте дроблёную пшеницу и замочите в холодной воде на час.

   15 минут

2. 2

   Обжарьте две луковицы в топлёном масле до мягкости и добавьте бахарат.

   12 минут

3. 3

   Обжарьте курицу с луком, добавьте помидоры, томатную пасту, корицу и проколотый лууми.

   18 минут

4. 4

   Залейте двумя литрами воды, посолите и варите сорок минут до мягкости курицы.

   45 минут

5. 5

   Выньте курицу, всыпьте пшеницу в бульон и варите час на слабом огне.

   65 минут

6. 6

   Разомните кашу толкушкой, пока зерно не распадётся в однородную массу.

   15 минут

7. 7

   Обжарьте оставшийся лук до тёмно-коричневого цвета, выложите кашу с курицей и полейте луком с маслом.

   18 минут

О блюде

Дроблёную пшеницу разваривают до полного распада зерна, а не до мягкости. Готовое блюдо должно быть однородным, с редкими опознаваемыми крупинками.

Мешать нужно всё время после первого часа. Крупа оседает на дно и пригорает, и подгоревшее дно испортит всю кастрюлю.

Сверху обязателен тёмный жареный лук с топлёным маслом. Он даёт сладость и жир, которых в самой каше нет.

Что стоит знать

• — Лууми прокалывают ножом перед закладкой. Целый отдаст только запах, а нужна его кислая горчинка.
• — Воды доливают горячей, если каша загустела раньше времени. Холодная остановит разваривание, и зерно останется целым.
• — Лук для подачи жарят до почти чёрного. Золотистый даст сладость, но не ту глубину, которую ждут в этом блюде.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

42 g

Жиры

26 g

Углеводы

72 g

Ещё из этой кухни: Кувейт

• Мурабьян — Кувейтский рис с креветками на бульоне из их же панцирей, с укропом и сушёным лаймом.
• Харис — Пшеница и мясо, разваренные и взбитые в одну гладкую массу. Еда Рамадана по всему Заливу.
• Дарабиль — Кувейтские булочки с финиковой пастой и кардамоном, свёрнутые спиралью.