Дарабиль

Ингредиенты

• Мука500 г
• Молоко тёплое250 мл
• Сухие дрожжи8 г
• Сахар60 г
• Сливочное масло120 г
• Яйцо1 шт.
• Финиковая паста400 г
• Кардамон молотый2 ч. л.
• Шафран1 щепотка
• Кунжут40 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите дрожжи с сахаром в тёплом молоке и оставьте на десять минут до пены.

   12 минут

2. 2

   Замочите шафран в ложке горячей воды и замесите тесто с мукой, яйцом, половиной масла и кардамоном.

   18 минут

3. 3

   Дайте тесту подойти в тепле час, пока оно не удвоится.

   62 минуты

4. 4

   Разогрейте финиковую пасту с оставшимся маслом и кардамоном до мягкости.

   8 минут

5. 5

   Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной в полсантиметра и намажьте финиковой пастой.

   15 минут

6. 6

   Сверните тугим рулетом и нарежьте кружками толщиной в два сантиметра.

   12 минут

7. 7

   Разложите срезом вверх, дайте расстояться двадцать минут и пеките при 180 °C двадцать пять минут.

   50 минут

О блюде

Финиковую пасту разогревают с маслом до пластичности. Холодная не размажется по тесту и порвёт его при сворачивании.

Тесто раскатывают тонко и сворачивают туго. Рыхлый рулет развернётся при выпечке, и спираль на срезе пропадёт.

Кардамон и шафран кладут и в тесто, и в начинку. Аромат должен идти из обеих частей, иначе булочка получится просто финиковой.

Что стоит знать

• — Финиковую пасту делают из мягких фиников без косточек, пробитых в блендере. Сухие финики сначала распаривают.
• — Рулет режут ниткой, а не ножом. Нож сминает спираль, а нитка проходит чисто и оставляет рисунок.
• — Готовые булочки смазывают финиковым сиропом. Он даёт блеск и не даёт им сохнуть на второй день.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

7 g

Жиры

12 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Кувейт

• Мурабьян — Кувейтский рис с креветками на бульоне из их же панцирей, с укропом и сушёным лаймом.
• Харис — Пшеница и мясо, разваренные и взбитые в одну гладкую массу. Еда Рамадана по всему Заливу.
• Кувейтский гриш — Дроблёная пшеница, разваренная с курицей и томатом в густую кашу с жареным луком.