Молдавские сармале

Ингредиенты

• Квашеная капуста кочаном1.5 кг
• Свиной фарш700 г
• Рис — сырой150 г
• Копчёные рёбра400 г
• Лук3 шт.
• Томатный сок500 мл
• Укроп сушёный2 ст. л.
• Чабрец1 ст. л.
• Растительное масло80 мл
• Сметана — к подаче250 мл
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разберите кочан на листья и срежьте толстые прожилки у основания каждого.

   25 минут

2. 2

   Обжарьте лук в масле до золотистого цвета и полностью остудите.

   20 минут

3. 3

   Смешайте фарш с сырым рисом, луком, укропом, чабрецом, солью и перцем.

   12 минут

4. 4

   Разрежьте крупные листья пополам и заворачивайте свёртки размером с большой палец.

   50 минут

5. 5

   Выложите на дно казана обрезки листьев и куски копчёных рёбер.

   8 минут

6. 6

   Уложите сармале плотными кругами, перекладывая рёбрами каждый второй слой.

   15 минут

7. 7

   Залейте томатным соком с водой, накройте рваными листьями и томите при 150 °C три часа.

   190 минут

О блюде

Молдавские сармале мельче румынских — с большой палец. Их и считают десятками, а не штуками, и мелкая форма даёт больше кислого листа на мясо.

Капусту берут квашеную целыми кочанами, а не свежую. Кислота листа и есть главный вкус, и свежая капуста с уксусом её не заменит.

Сверху кладут слой рваных листьев. Он держит пар и не даёт верхним рядам подсохнуть за три часа в духовке.

Что стоит знать

• — Слишком кислую капусту промывают. Пересоленный лист сделает несъедобным всё блюдо, а исправить его в конце нельзя.
• — Жидкость доливают до уровня верхнего ряда, не выше. Залитые с верхом сармале сварятся, а не потомятся.
• — На второй день они вкуснее. В Молдове их и готовят накануне, а к столу подают разогретыми со сметаной.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

28 g

Жиры

30 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Молдова

• Плацинда — Плоский пирог из вытянутого теста с брынзой, тыквой или яблоками, жаренный на сухой сковороде.
• Зама — Куриный суп с домашней лапшой, подкислённый борщом из отрубей. Молдавское средство от всего.
• Мученичи — Дрожжевые восьмёрки, смазанные мёдом и посыпанные орехами, на день Сорока мучеников.