Мученичи

Ингредиенты

• Мука600 г
• Молоко тёплое280 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сахар100 г
• Сливочное масло100 г
• Яйца2 шт.
• Мёд200 г
• Грецкие орехи — молотые200 г
• Цедра лимона1 шт.
• Ваниль1 ч. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разведите дрожжи с ложкой сахара в тёплом молоке и оставьте до пены.

   15 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, яиц, сахара, цедры, ванили, соли и мягкого масла.

   20 минут

3. 3

   Дайте подойти в тепле час с четвертью, пока тесто не удвоится.

   78 минут

4. 4

   Разделите тесто на двенадцать частей и раскатайте каждую в жгут длиной сорок сантиметров.

   18 минут

5. 5

   Сверните жгут восьмёркой, соединив концы, и уложите на противень.

   15 минут

6. 6

   Дайте расстояться тридцать минут и пеките при 180 °C двадцать минут до румяности.

   55 минут

7. 7

   Смажьте горячие мученичи мёдом и обильно посыпьте молотыми орехами.

   10 минут

О блюде

Форма восьмёрки не произвольна: она напоминает греческую букву тета, первую в слове «теос». Печенье пекут девятого марта, на день Сорока мучеников.

Мёдом смазывают горячими, сразу из духовки. На остывших он не впитается и застынет липкой плёнкой сверху.

Молдавский вариант — печёный и сухой, в отличие от румынского мунтенского, который варят в сладкой воде с орехами. Это два разных блюда под одним именем.

Что стоит знать

• — Мёд разводят ложкой горячей воды. Густой не растечётся по поверхности и ляжет каплями.
• — Орехи молят непосредственно перед посыпкой. Заранее молотые отдают маслом и горчат уже к вечеру.
• — Восьмёрки делают из тонкого жгута. Толстый поднимется и слипнется в середине, и рисунок пропадёт.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

9 g

Жиры

16 g

Углеводы

60 g

Ещё из этой кухни: Молдова

• Плацинда — Плоский пирог из вытянутого теста с брынзой, тыквой или яблоками, жаренный на сухой сковороде.
• Зама — Куриный суп с домашней лапшой, подкислённый борщом из отрубей. Молдавское средство от всего.
• Молдавские сармале — Мелкие голубцы из квашеной капусты, томлённые с копчёностями под слоем капустных листьев.