Спанакопита

Ингредиенты

• Шпинат1 кг
• Фета — раскрошить300 г
• Тесто фило450 г
• Зелёный лук6 шт.
• Укроп30 г
• Яйца3 шт.
• Оливковое масло150 мл
• Мускатный орех1 щепотка
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Нарубите шпинат, посолите и оставьте на двадцать минут. Отожмите руками горстями досуха — воды выйдет больше, чем кажется возможным.

   25 минут

2. 2

   Обжарьте зелёный лук в ложке масла до мягкости и остудите.

   8 минут

3. 3

   Смешайте шпинат с луком, фетой, укропом, яйцами, мускатом и перцем. Соль пробуйте: фета уже солёная.

   6 минут

4. 4

   Уложите в форму семь листов фило, смазывая каждый оливковым маслом и оставляя края свисать.

   10 минут

5. 5

   Выложите начинку, заверните свисающие края внутрь и накройте ещё шестью листами, смазывая каждый.

   10 минут

6. 6

   Надрежьте верх на порции, не доходя до начинки, сбрызните водой и выпекайте при 180 °C пятьдесят минут до тёмно-золотого цвета.

   55 минут

О блюде

Шпинат отдаёт огромное количество воды. Его солят, дают постоять двадцать минут и отжимают руками — из килограмма уходит около стакана жидкости, которая иначе оказалась бы в тесте.

Между листами фило идёт оливковое масло, а не сливочное. Это греческий пирог, и вкус масла здесь читается как отдельный компонент.

Верхние листы надрезают до выпечки. Пар выходит через надрезы, и верх поднимается слоями вместо того, чтобы вздуться пузырём и опасть.

Что стоит знать

• — Брызги воды по верху — приём против пересыхания фило: пар не даёт краям листов скрутиться и почернеть.
• — Пирог обязательно отдыхает двадцать минут. Горячий не режется, начинка ещё не схватилась.
• — Фило размораживают в холодильнике за ночь. При комнатной температуре листы слипаются в единый ком.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

16 g

Жиры

32 g

Углеводы

34 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Греция

• Мусака — Баклажаны, мясной соус с корицей и толстый слой бешамеля, запечённые до плотности, которую можно резать ножом.
• Хориатики — Деревенский салат без листьев: помидоры, огурец, лук, оливки и целый кусок феты сверху.
• Сувлаки — Свинина на шпажках в маринаде из лимона, орегано и оливкового масла, приготовленная быстро и на сильном жаре.