Банни чау

Ингредиенты

• Баранина — на кости, кусками900 г
• Белый хлеб — буханки2 шт.
• Лук3 шт.
• Помидоры4 шт.
• Паста из имбиря и чеснока3 ст. л.
• Дурбанский порошок карри4 ст. л.
• Листья карри15 шт.
• Корица палочка1 шт.
• Кардамон4 шт.
• Картофель400 г
• Растительное масло80 мл
• Морковный салат — к подаче200 г
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте лук в масле до тёмно-золотого, добавьте корицу, кардамон и листья карри.

   15 минут

2. 2

   Вмешайте пасту из имбиря и чеснока и порошок карри и прогрейте две минуты.

   4 минуты

3. 3

   Добавьте баранину и обжарьте до румяности, обваливая её в специях.

   12 минут

4. 4

   Положите нарезанные помидоры, посолите и тушите под крышкой час на слабом огне.

   65 минут

5. 5

   Заложите картофель крупными кусками и тушите ещё двадцать пять минут.

   27 минут

6. 6

   Снимите крышку и выпарите соус до густоты, при которой ложка оставляет след.

   12 минут

7. 7

   Разрежьте буханки пополам, выньте мякиш, наполните карри и положите мякиш сверху.

   10 минут

О блюде

Хлеб не режут ножом после наполнения — его едят руками, отламывая куски от краёв и обмакивая. Вынутый мякиш кладут сверху и им же вытирают дно.

Карри должно быть очень густым. Жидкое пропитает хлеб насквозь за пять минут, и буханка развалится в руках прежде, чем её съедят.

Блюдо появилось в Дурбане в 1940-х: индийским рабочим при апартеиде нельзя было заходить в рестораны, и еду им подавали через окно — в хлебе, потому что посуду выносить было нельзя.

Что стоит знать

• — Хлеб берут вчерашний и плотный. Свежий мягкий размокнет мгновенно, и весь смысл подачи потеряется.
• — Мякиш вынимают не до конца, оставляя стенку в сантиметр. Тонкая стенка прорвётся под весом карри.
• — Дурбанский порошок карри острее обычного и содержит много красного чили. Его можно заменить смесью мадрас с добавкой кайенского перца.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

880 kcal

Белки

48 g

Жиры

40 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: ЮАР

• Бобóти — Запеканка из пряного фарша с сухофруктами под яично-молочной заливкой. Национальное блюдо ЮАР.
• Чакалака — Острая овощная закуска из моркови, перца и фасоли с карри. К брааю, к пап или сама по себе.
• Мелктерт — Молочный тарт с корицей: заварная начинка почти без яиц в песочной основе.