Мелктерт

Ингредиенты

• Мука для основы250 г
• Сливочное масло130 г
• Сахар200 г
• Яйца3 шт.
• Молоко1 л
• Кукурузный крахмал40 г
• Мука для начинки40 г
• Корица палочка1 шт.
• Корица молотая2 ч. л.
• Ваниль1 ч. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разотрите муку с холодным маслом, ложкой сахара и яйцом в тесто и охладите полчаса.

   35 минут

2. 2

   Выстелите тестом форму и запеките вслепую при 180 °C пятнадцать минут до бледно-золотого.

   20 минут

3. 3

   Прогрейте молоко с палочкой корицы до горячего и оставьте настояться десять минут.

   14 минут

4. 4

   Взбейте оставшиеся яйца с сахаром, мукой, крахмалом, ванилью и солью до гладкости.

   6 минут

5. 5

   Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, непрерывно размешивая, и верните на огонь.

   8 минут

6. 6

   Варите на среднем огне восемь минут, пока начинка не загустеет до состояния густых сливок.

   10 минут

7. 7

   Вылейте начинку в основу, охладите три часа и посыпьте молотой корицей перед подачей.

   12 минут

О блюде

Начинка густеет на муке и крахмале, а не на яйцах. Яиц кладут всего два на литр молока, и от этого мелктерт легче и молочнее любого заварного тарта.

Корицу насыпают на поверхность после того, как начинка схватилась, а не запекают с ней. Иначе она уйдёт внутрь и не даст того контраста.

Тарт подают холодным, из холодильника. Тёплый не режется, а расплывается, и начинка остаётся жидкой в центре.

Что стоит знать

• — Молоко вливают в яйца, а не наоборот. Иначе горячее молоко свернёт яйца, и начинка пойдёт крупинками.
• — Начинку мешают до самого конца. Мука оседает ко дну и пригорает быстрее, чем в чисто яичном креме.
• — Корицу насыпают через сито ровным слоем. Насыпанная ложкой, она ляжет пятнами и будет горчить в толстых местах.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

9 g

Жиры

16 g

Углеводы

52 g

Ещё из этой кухни: ЮАР

• Бобóти — Запеканка из пряного фарша с сухофруктами под яично-молочной заливкой. Национальное блюдо ЮАР.
• Чакалака — Острая овощная закуска из моркови, перца и фасоли с карри. К брааю, к пап или сама по себе.
• Банни чау — Половина буханки белого хлеба с вынутым мякишем, наполненная бараньим карри.