Куранто в кастрюле

Ингредиенты

• Мидии1.5 кг
• Ракушки1 кг
• Свиные рёбрышки800 г
• Курица — кусками800 г
• Копчёная колбаса400 г
• Картофель800 г
• Мука — для лепёшек200 г
• Лук2 шт.
• Белое сухое вино250 мл
• Капустные листья8 шт.
• Кинза40 г
• Смалец60 г
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте моллюсков в нескольких водах и выбросьте все раскрытые до готовки.

   20 минут

2. 2

   Отварите половину картофеля, разомните и замесите с мукой и смальцем плотные лепёшки чапалеле.

   30 минут

3. 3

   Выстелите дно кастрюли капустными листьями в два слоя.

   6 минут

4. 4

   Уложите моллюсков первым слоем, влейте вино и накройте новыми капустными листьями.

   10 минут

5. 5

   Разложите рёбрышки, курицу, колбасу и лук вторым слоем и снова накройте листьями.

   10 минут

6. 6

   Положите сверху целый картофель и лепёшки, накройте листьями и плотно закройте крышкой.

   8 минут

7. 7

   Готовьте на среднем огне час, не открывая. Подавайте слоями, с бульоном со дна в отдельных пиалах.

   65 минут

О блюде

Настоящий куранто готовят в яме на раскалённых камнях под листьями нальки. Пульмай — версия в кастрюле, и на Чилоэ её считают законной, а не упрощением.

Воду не добавляют вовсе. Моллюски раскрываются и отдают свою морскую воду, в которой всё и готовится — литр жидкости появляется сам.

Слои укладывают в строгом порядке: моллюски вниз, мясо в середину, лепёшки наверх. Их жидкость поднимается паром, и верхний слой доходит именно на нём.

Что стоит знать

• — Крышку не поднимают ни разу. Пар — единственное, что готовит верхние слои, и выпущенный не вернуть.
• — Моллюсков, не раскрывшихся после варки, выбрасывают. Это правило безопасности, а не привередливость.
• — Бульон со дна — лучшая часть блюда. Его разливают по пиалам и пьют отдельно, как на побережье Чилоэ.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

880 kcal

Белки

68 g

Жиры

42 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Чили

• Пастель-де-чокло — Запеканка из мясной начинки под шапкой из молотой кукурузы, с оливкой и яйцом внутри.
• Эмпанадас-де-пино — Печёные пирожки с мясной начинкой, оливкой и яйцом. Чилийская еда 18 сентября и любого воскресенья.
• Комплето — Хот-дог с горой размятого авокадо, помидоров и майонеза, цветами повторяющий флаг Италии.