Гибаница

Ингредиенты

• Тесто фило500 г
• Брынза400 г
• Творог400 г
• Яйца6 шт.
• Кефир400 мл
• Сметана200 мл
• Растительное масло150 мл
• Газированная вода100 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разомните оба сыра вилкой и смешайте с яйцами, кефиром, сметаной и половиной масла.

   12 минут

2. 2

   Вмешайте газированную воду — она даст заливке лёгкость и не даст ей стать плотной.

   4 минуты

3. 3

   Попробуйте заливку на соль: брынза бывает разной солёности, и досаливать нужно по вкусу.

   3 минуты

4. 4

   Смажьте форму маслом и уложите на дно два целых листа фило, не сминая их.

   6 минут

5. 5

   Обмакивайте каждый следующий лист в заливку, сминайте гармошкой и укладывайте в форму.

   20 минут

6. 6

   Вылейте остатки заливки сверху, накройте двумя целыми листами и смажьте маслом.

   8 минут

7. 7

   Пеките при 190 °C пятьдесят минут, сбрызните водой и накройте полотенцем на десять минут.

   62 минуты

О блюде

Листы фило не укладывают ровно, а сминают гармошкой и обмакивают в заливку. Смятые слои дают воздушные карманы и румяные гребни — ровно уложенные превратятся в плотный пласт.

Сыр берут двух видов: солёный рассольный для вкуса и творожный для текстуры. Один рассольный даст резкость, один творожный — пресность.

Готовую гибаницу сбрызгивают водой и накрывают полотенцем на десять минут. Пар размягчает верхнюю корку ровно настолько, чтобы её можно было резать не круша.

Что стоит знать

• — Фило держат под влажным полотенцем. На воздухе листы высыхают за две минуты и крошатся в руках.
• — Заливки должно хватить на все листы. Если она кончается раньше, доливают кефира — сухой лист останется жёстким.
• — Гибаницу режут тёплой, а не горячей. Горячая расползается, а полностью остывшая теряет ту нежность, ради которой её пекут.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

22 g

Жиры

34 g

Углеводы

32 g

Ещё из этой кухни: Сербия

• Чевапи — Колбаски из рубленого мяса без оболочки, на углях, с луком и лепёшкой сомун.
• Айвар — Икра из печёного красного перца и баклажана, уваренная в масле до густоты пасты.
• Сарма — Голубцы из квашеных капустных листьев со свининой и рисом, тушённые с копчёностями.