Пастуший пирог

Ингредиенты

• Фарш из баранины700 г
• Картофель — рассыпчатый1 кг
• Лук1 шт.
• Морковь2 шт.
• Зелёный горошек150 г
• Томатная паста2 ст. л.
• Вустерский соус2 ст. л.
• Мясной бульон300 мл
• Мука2 ст. л.
• Сливочное масло60 г
• Молоко120 мл
• Тимьян3 веточка
• Соль и перецпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте фарш на сильном огне, не перемешивая первую минуту, до тёмных подпалин. Выложите, слив лишний жир.

   8 минут

2. 2

   В том же сотейнике обжарьте лук с морковью восемь минут, добавьте муку и томатную пасту и прогрейте две минуты.

   10 минут

3. 3

   Верните мясо, влейте бульон и вустерский соус, добавьте тимьян и тушите двадцать минут без крышки, пока соус не станет густым.

   20 минут

4. 4

   Отварите картофель, разомните с маслом и горячим молоком до гладкости, посолите щедро. Пюре должно быть плотным, а не текучим.

   25 минут

5. 5

   Вмешайте горошек в мясо, переложите в форму, накройте пюре и разровняйте вилкой, оставив бороздки.

   6 минут

6. 6

   Запекайте при 200 °C двадцать пять минут до румяной корочки. Дайте постоять десять минут перед тем, как резать.

   35 минут

О блюде

Название точное: пастуший пирог — только из баранины. Из говядины получается коттедж пай, и в Британии эту разницу знают все. Пастухи пасли овец, а не коров.

Мясной слой должен быть густым, почти без свободной жидкости. Иначе пюре при запекании поплывёт и утонет, а вместо слоёв получится каша.

Пюре по верху разравнивают вилкой, оставляя бороздки. Гребни подрумяниваются, впадины остаются мягкими — эта разница текстур и есть половина удовольствия.

Что стоит знать

• — Пюре выкладывают ложками по краям и сдвигают к центру. Если вывалить в середину, оно продавит мясной слой.
• — Картофель для пюре берут рассыпчатый. Восковой даст клейкую массу, сколько его ни разминай.
• — Собранный пирог можно держать в холодильнике сутки. Запекают его тогда на десять минут дольше.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

34 g

Жиры

32 g

Углеводы

48 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Великобритания

• Фиш-энд-чипс — Треска в пивном кляре и картофель, жаренный дважды. Кляр держится на холоде и на газе в пиве.