Окономияки

Ингредиенты

• Капуста — квадратиками 1 см500 г
• Мука150 г
• Ямс нагаимо — натереть100 г
• Даси120 мл
• Яйца4 шт.
• Свиная грудинка — тонкими ломтиками200 г
• Зелёный лук4 шт.
• Тэнкасу — крошка от темпуры40 г
• Соус окономипо вкусу
• Японский майонезпо вкусу
• Кацуобуси и аонорипо вкусу
• Растительное масло3 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Смешайте муку, тёртый ямс и даси и оставьте на полчаса в холодильнике — тесто станет однороднее.

   32 минуты

2. 2

   Вмешайте яйца в тесто, потом капусту, зелёный лук и тэнкасу. Мешайте снизу вверх и недолго — капуста не должна пустить сок.

   6 минут

3. 3

   Выложите на разогретую сковороду четверть массы горкой диаметром пятнадцать сантиметров и не приплющивайте — воздух внутри нужен.

   3 минуты

4. 4

   Разложите сверху ломтики грудинки и жарьте пять минут под крышкой на среднем огне.

   6 минут

5. 5

   Переверните двумя лопатками одним решительным движением и жарьте ещё пять минут, теперь уже не накрывая.

   6 минут

6. 6

   Смажьте соусом окономи, начертите майонезом полосы и проведите по ним зубочисткой поперёк. Посыпьте кацуобуси и аонори.

   2 минуты

О блюде

Капусты здесь больше, чем теста, и в этом суть. Тесто — связка, а не основа: если его много, получится блин с капустой вместо капусты в блине.

Тёртый нагаимо — японский ямс — делает тесто воздушным и влажным. Без него окономияки получается плотным; частично заменяется яйцом и разрыхлителем, но текстура будет другой.

Капусту режут квадратиками сантиметр на сантиметр, а не соломкой. Соломка обмякает и сваливается в комок, квадратики держат воздух между собой.

Что стоит знать

• — Приплющивать блин лопаткой во время жарки нельзя. Именно так из него выходит весь воздух, ради которого затевалась вся конструкция.
• — Соус окономи заменяется смесью вустерского соуса, кетчупа, сахара и устричного соуса в равных долях.
• — Нагаимо продаётся в азиатских магазинах свежим и замороженным тёртым. Замороженный работает не хуже.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

24 g

Жиры

32 g

Углеводы

44 g

Ещё из этой кухни: Япония

• Мисо-суп — Суп из даси и мисо, который готовится десять минут. Кипятить мисо нельзя — от этого пропадает и аромат, и польза.
• Кацудон — Панированная свиная котлета, доваренная в сладко-солёном бульоне с яйцом и выложенная на рис.
• Сёю рамен — Бульон, тарэ и масло — три отдельные части, которые собирают в миске, а не варят вместе.