Кацудон

Ингредиенты

• Свиная корейка — по 150 г, отбить2 шт.
• Мука40 г
• Яйцо для панировки1 шт.
• Панко80 г
• Лук — тонкими полукольцами1 шт.
• Даси200 мл
• Соевый соус3 ст. л.
• Мирин3 ст. л.
• Сахар1 ст. л.
• Яйца в соус3 шт.
• Варёный рис400 г
• Масло для жарки500 мл

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Надрежьте жировую кромку котлет в нескольких местах, чтобы они не свернулись, посолите и обваляйте по очереди в муке, яйце и панко.

   8 минут

2. 2

   Обжарьте во фритюре при 170 °C по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на решётку, а не на бумагу: снизу панировка должна остаться хрустящей.

   8 минут

3. 3

   Нарежьте котлеты полосками в полтора сантиметра, не сдвигая их — форма пригодится при подаче.

4. 4

   В небольшой сковороде доведите даси с соевым соусом, мирином и сахаром до кипения, положите лук и варите три минуты до мягкости.

   4 минуты

5. 5

   Переложите котлету в соус, влейте две трети слегка взболтанного яйца по кругу и накройте на минуту. Влейте остаток, накройте ещё на двадцать секунд и снимите с огня — верхний слой яйца должен остаться жидким.

   3 минуты

6. 6

   Сдвиньте всё содержимое сковороды на рис одним движением, вместе с соусом.

О блюде

Кацудон устроен вокруг противоречия: хрустящую котлету намеренно заливают бульоном. Смысл в том, чтобы панировка успела впитать соус, но не размокла до конца — на это есть примерно минута.

Яйцо вливают в два приёма и никогда не размешивают до однородности. Часть должна остаться жидкой: именно она связывает котлету с рисом, когда всё оказывается в тарелке.

В Японии это блюдо едят перед экзаменом: «кацу» созвучно глаголу «победить». Суеверие держится уже сто лет.

Что стоит знать

• — Сковорода должна быть чуть больше котлеты. В широкой соус растечётся и выпарится раньше, чем схватится яйцо.
• — Даси можно заменить водой с чайной ложкой гранул хондаси. Обычный бульон даст не тот вкус.
• — Между жаркой и заливкой должно пройти как можно меньше времени. Остывшая котлета уже не даст того контраста.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

42 g

Жиры

32 g

Углеводы

78 g

Пригодится к этому рецепту

• Температура духовки

Ещё из этой кухни: Япония

• Мисо-суп — Суп из даси и мисо, который готовится десять минут. Кипятить мисо нельзя — от этого пропадает и аромат, и польза.
• Сёю рамен — Бульон, тарэ и масло — три отдельные части, которые собирают в миске, а не варят вместе.