Гюдон

Ингредиенты

• Говядина — нарезать почти прозрачно300 г
• Лук — тонкими полукольцами1 шт.
• Даси200 мл
• Соевый соус3 ст. л.
• Мирин3 ст. л.
• Сакэ2 ст. л.
• Сахар1 ст. л.
• Имбирь10 г
• Варёный рис400 г
• Маринованный имбирь бени сёгапо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Доведите даси с соевым соусом, мирином, сакэ, сахаром и тёртым имбирём до кипения в широкой сковороде.

   3 минуты

2. 2

   Положите лук и варите пять минут на среднем огне, пока он не станет полупрозрачным.

   5 минут

3. 3

   Разложите мясо по поверхности отдельными ломтиками, не кучей, и варите две-три минуты. Пену снимайте.

   3 минуты

4. 4

   Снимите с огня, как только мясо потеряет розовый цвет. Передержанное станет жёстким за минуту.

   1 минута

5. 5

   Разложите рис по мискам, сверху мясо с луком и две-три ложки бульона. Подавайте с маринованным имбирём.

О блюде

Гюдон — блюдо на пятнадцать минут, и вся его суть в тонкой нарезке. Мясо толщиной в миллимиетр готовится за секунды и остаётся мягким; из нарезанного как на стейк получится совсем другое.

Лук варят до полупрозрачности, но не до распада. Он должен отдать сладость в бульон и сохранить форму — это второй по важности элемент после мяса.

Бульона наливают немного: он не суп, а концентрат, который частично впитается в рис. Слишком много жидкости — и рис расползётся.

Что стоит знать

• — Мясо режется тонко, если подморозить его на двадцать минут. В азиатских магазинах продают уже нарезанное для сукияки — оно подходит идеально.
• — Сырое яйцо, разбитое сверху, — классическая добавка. Используйте только яйца, в свежести которых уверены.
• — Оставшийся бульон не выливают: на нём готовят следующую порцию, и с каждым разом он становится вкуснее.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

34 g

Жиры

18 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Япония

• Мисо-суп — Суп из даси и мисо, который готовится десять минут. Кипятить мисо нельзя — от этого пропадает и аромат, и польза.
• Кацудон — Панированная свиная котлета, доваренная в сладко-солёном бульоне с яйцом и выложенная на рис.
• Сёю рамен — Бульон, тарэ и масло — три отдельные части, которые собирают в миске, а не варят вместе.