Чар квай теу

Ингредиенты

• Широкая рисовая лапша — свежая400 г
• Креветки200 г
• Ракушки или кальмар150 г
• Китайская колбаса лап чонг80 г
• Яйца2 шт.
• Ростки маша150 г
• Китайский лук-чеснок60 г
• Чеснок4 зубчик
• Тёмный соевый соус1 ст. л.
• Светлый соевый соус2 ст. л.
• Самбал1 ст. л.
• Смалец3 ст. л.
• Сахар1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Разберите свежую лапшу на отдельные полоски руками, стараясь их не порвать.

   8 минут

2. 2

   Приготовьте все ингредиенты и соусы рядом с плитой — на готовку уйдёт четыре минуты, и отвлекаться будет некогда.

   12 минут

3. 3

   Раскалите вок до дымка, растопите смалец и обжарьте чеснок и колбасу двадцать секунд.

   3 минуты

4. 4

   Добавьте креветки и ракушки и жарьте тридцать секунд, не перемешивая постоянно.

   2 минуты

5. 5

   Сдвиньте всё к краю, разбейте яйца в центр и дайте им схватиться десять секунд, потом разбейте лопаткой.

   2 минуты

6. 6

   Всыпьте лапшу, влейте оба соевых соуса, самбал и сахар и жарьте, подбрасывая, полторы минуты.

   3 минуты

7. 7

   Бросьте ростки и зелёный лук, перемешайте двадцать секунд и подавайте немедленно.

   2 минуты

О блюде

Всё держится на вок хей — «дыхании вока», лёгком дымном привкусе от раскалённого металла. Он появляется только при температуре, при которой масло дымит, и на слабом огне блюда просто не будет.

Готовят порциями на одного-двух. Полная сковорода опускает температуру, лапша начинает париться, и вместо жареной получается варёная.

Ростки маша кладут в последние двадцать секунд. Дольше — и они завянут, а нужен хруст против мягкой лапши.

Что стоит знать

• — Свежая лапша ломается на холоде. Её оставляют при комнатной температуре на час, и только тогда разбирают.
• — Смалец даёт вкус, которого не даст растительное масло. В Пенанге на нём готовят принципиально, и это часть блюда.
• — Домашняя плита не даёт нужной температуры. Готовят на одну порцию и раскаляют вок до максимума — это единственный способ приблизиться к уличному результату.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

780 kcal

Белки

36 g

Жиры

34 g

Углеводы

84 g

Ещё из этой кухни: Малайзия

• Лакса лемак — Лапша в кокосовом бульоне на пасте ремпах с креветками и тофу. Пасту обжаривают до отделения масла.
• Роти чанай — Слоёная лепёшка, растянутая до прозрачности и скомканная перед жаркой. Слои получаются из воздуха, а не из масла.
• Наси лемак — Рис на кокосовом молоке с пандановым листом, к нему самбал, анчоусы, яйцо и арахис.