Наси лемак

Ингредиенты

• Рис жасминовый500 г
• Кокосовое молоко400 мл
• Лист пандана2 шт.
• Имбирь30 г
• Сушёный чили15 шт.
• Шалот8 шт.
• Чеснок5 зубчик
• Креветочная паста белачан2 ч. л.
• Тамариндовая паста2 ст. л.
• Пальмовый сахар2 ст. л.
• Сушёные анчоусы икан билис100 г
• Арахис100 г
• Яйца5 шт.
• Огурец1 шт.
• Растительное масло150 мл
• Сольпо вкусу

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Промойте рис до прозрачной воды и залейте кокосовым молоком, разбавленным водой, с солью и панданом.

   15 минут

2. 2

   Добавьте ломтики имбиря и варите под крышкой пятнадцать минут, затем дайте постоять десять.

   27 минут

3. 3

   Замочите сушёный чили в кипятке двадцать минут и пробейте с шалотом, чесноком и белачаном в пасту.

   25 минут

4. 4

   Обжаривайте пасту в масле двадцать минут на среднем огне, пока масло не выступит по краям.

   22 минуты

5. 5

   Добавьте тамаринд, пальмовый сахар и соль и потушите самбал ещё десять минут до густоты.

   12 минут

6. 6

   Обжарьте анчоусы и арахис по отдельности до хруста и отварите яйца вкрутую.

   18 минут

7. 7

   Соберите тарелку: горка риса, ложка самбала, анчоусы, арахис, половинка яйца и ломтики огурца.

   8 минут

О блюде

Рис варят на кокосовом молоке с солью и листом пандана, а не на воде. Оттого он жирный и ароматный, и лемак как раз и значит «жирный» по-малайски.

Самбал тумис делают отдельно и долго: пасту из чили с креветочной пастой белачан уваривают, пока масло не выступит по краям. До этого момента вкус остаётся сырым.

Наси лемак — завтрак, и в Малайзии его продают с шести утра, завёрнутым в банановый лист. Ресторанная версия с курицей появилась позже.

Что стоит знать

• — Кокосовое молоко разбавляют водой примерно поровну. Чистое даст слишком жирный рис, который слипнется в ком.
• — Самбал делают с запасом и хранят в холодильнике неделю. Он идёт и к другим блюдам, и на его приготовление уходит больше времени, чем на всё остальное.
• — Анчоусы жарят до полного хруста. Недожаренные останутся мягкими и солёными, и весь контраст текстур пропадёт.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

720 kcal

Белки

26 g

Жиры

34 g

Углеводы

82 g

Ещё из этой кухни: Малайзия

• Лакса лемак — Лапша в кокосовом бульоне на пасте ремпах с креветками и тофу. Пасту обжаривают до отделения масла.
• Роти чанай — Слоёная лепёшка, растянутая до прозрачности и скомканная перед жаркой. Слои получаются из воздуха, а не из масла.
• Чар квай теу — Широкая рисовая лапша, обжаренная на очень сильном огне с креветками, яйцом и ростками.