Кунафа

Ингредиенты

• Тесто катаифи500 г
• Сыр акави или моцарелла — несолёный700 г
• Топлёное масло250 г
• Сахар400 г
• Вода250 мл
• Лимон1 шт.
• Розовая вода1 ст. л.
• Вода флёрдоранж1 ст. л.
• Фисташки100 г
• Краситель оранжевый — по желанию1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока десять минут, снимите с огня, добавьте цветочные воды и полностью остудите.

   15 минут

2. 2

   Вымочите солёный сыр в холодной воде два часа, меняя воду трижды, и нарежьте кубиками.

   15 минут

3. 3

   Разберите тесто катаифи руками на отдельные нити и нарежьте ножницами покороче.

   12 минут

4. 4

   Полейте тесто растопленным топлёным маслом и перетрите руками, пока каждая нить не заблестит.

   10 минут

5. 5

   Утрамбуйте половину теста в смазанную форму, разложите сыр, не доходя до краёв, и накройте второй половиной.

   10 минут

6. 6

   Пеките при 190 °C сорок минут до глубокого золотистого цвета снизу — проверяйте, приподняв край лопаткой.

   45 минут

7. 7

   Переверните на блюдо, залейте холодным сиропом сразу и посыпьте молотыми фисташками.

   10 минут

О блюде

Сироп льют холодным на горячую кунафу или наоборот. Одинаковая температура — самая частая ошибка: тесто размокнет вместо того, чтобы остаться хрустящим.

Сыр берут несолёный и хорошо тянущийся — акави, вымоченный от соли, или моцарелла. Солёный сыр в сладком пироге не работает, и это не вопрос вкуса.

Тесто катаифи разбирают руками и щедро пропитывают топлёным маслом. Скупость на масле означает бледную, а не янтарную корку.

Что стоит знать

• — Сироп должен быть холодным, а кунафа горячей. Тёплый сироп на тёплом пироге даст размокшее тесто, и хруста не будет.
• — Сыр не доводят до края. У бортов он вытечет и пригорит между тестом и формой намертво.
• — Кунафу едят горячей, пока сыр тянется. Остывшая теряет главный эффект, и разогревать её приходится в духовке.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

680 kcal

Белки

20 g

Жиры

38 g

Углеводы

68 g

Ещё из этой кухни: Египет

• Кушари — Рис, чечевица и макароны в одной тарелке под томатным соусом с уксусом и жареным луком.
• Фуль медамес — Бобы фава, томлённые до кремовой мягкости, с оливковым маслом, лимоном и зирой.
• Молохия — Суп из листьев джута, тягучий по текстуре, с чесночной зажаркой и кориандром.