Шварцвальдский торт

Ингредиенты

• Мука150 г
• Какао-порошок50 г
• Яйца6 шт.
• Сахар200 г
• Сливочное масло80 г
• Сливки 33%800 мл
• Желатин10 г
• Вишня — с сиропом600 г
• Кирш80 мл
• Тёмный шоколад150 г
• Сахарная пудра60 г
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбейте яйца с сахаром на водяной бане до тёплого, затем миксером десять минут до плотной светлой пены.

   18 минут

2. 2

   Просейте муку с какао и вмешайте лопаткой в три приёма, затем растопленное масло.

   10 минут

3. 3

   Испеките бисквит при 175 °C тридцать пять минут и полностью остудите, лучше за ночь.

   40 минут

4. 4

   Разрежьте бисквит на три коржа и пропитайте каждый вишнёвым сиропом с киршем.

   12 минут

5. 5

   Распустите желатин, взбейте сливки с пудрой и вмешайте желатин тонкой струйкой.

   12 минут

6. 6

   Собирайте: корж, сливки, вишня, снова сливки — и так три раза, заканчивая сливками.

   20 минут

7. 7

   Обсыпьте бока и верх шоколадной стружкой, украсьте вишней и охладите четыре часа.

   20 минут

О блюде

Кирш здесь обязателен по закону: с 2003 года немецкие правила о пищевых продуктах разрешают называть торт шварцвальдским только при наличии вишнёвого бренди.

Сливки взбивают с загустителем или желатином. Без него торт держится час, а потом оседает — слоёв из чистых сливок высота не выдержит.

Бисквит пропитывают сиропом от вишни с киршем, а не сахарным. Кислота вишни нужна против сладости сливок и шоколада.

Что стоит знать

• — Бисквит режут только полностью остывшим, лучше на следующий день. Тёплый крошится, и слои выйдут неровными.
• — Вишню откидывают на сито заранее. Мокрая размочит корж, и торт поедет при разрезании.
• — Шоколадную стружку делают овощечисткой по краю плитки комнатной температуры. Холодная крошится, тёплая мажется.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

7 g

Жиры

34 g

Углеводы

46 g

Ещё из этой кухни: Германия

• Кезешпецле — Швабская яичная лапша, слоями пересыпанная сыром и засыпанная жареным луком.
• Руладен — Тонкие пласты говядины, свёрнутые с горчицей, беконом и корнишоном и тушённые до полной мягкости.
• Заурбратен — Говядина, вымоченная в уксусном маринаде несколько дней и тушённая в нём же, с соусом на имбирных пряниках.