Торт Добош

Ингредиенты

• Яйца6 шт.
• Сахар150 г
• Мука150 г
• Сливочное масло250 г
• Тёмный шоколад200 г
• Сахарная пудра150 г
• Яйца для крема2 шт.
• Сахар для карамели200 г
• Лимон1 шт.
• Фундук100 г
• Ваниль1 ч. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Взбейте яйца с сахаром на водяной бане до тёплого, затем миксером восемь минут до плотной пены.

   15 минут

2. 2

   Вмешайте просеянную муку лопаткой в три приёма, стараясь не осадить массу.

   8 минут

3. 3

   Начертите на пергаменте шесть кругов и размажьте по каждому тонкий слой теста.

   15 минут

4. 4

   Пеките коржи при 200 °C по шесть минут до золотистых краёв и сразу снимайте с пергамента.

   40 минут

5. 5

   Взбейте яйца с сахарной пудрой на водяной бане до густоты, остудите и соедините с мягким маслом и растопленным шоколадом.

   25 минут

6. 6

   Растопите сахар для карамели с лимонным соком до янтарного и вылейте на самый ровный корж.

   10 минут

7. 7

   Разрежьте карамельный корж горячим смазанным ножом на двенадцать секторов, соберите торт и уложите сектора сверху.

   25 минут

О блюде

Коржи пекут по одному, размазывая тесто по пергаменту в круг. Каждый готовится шесть минут, и разрезать один толстый бисквит на пять частей — это уже другой торт.

Карамельную крышку режут горячей, смазанным маслом ножом, сразу как она чуть загустеет. Остывшая колется на осколки, и ровных секторов не выйдет.

Йожеф Добош придумал торт в 1885 году именно ради сохранности: карамель запечатывает крем, и торт держался неделями без холодильника — до его изобретения это было невозможно.

Что стоит знать

• — Коржи снимают с пергамента горячими. Остывшие прилипают намертво и ломаются при попытке отделить.
• — Карамель режут в первые полминуты. Она густеет мгновенно, и второго шанса на ровные линии не будет.
• — Сектора ставят под углом, опирая на розетку крема. Плоско положенные, они прилипнут к торту и потеряют вид.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

560 kcal

Белки

8 g

Жиры

34 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Венгрия

• Гуляш — Говядина, томлённая с луком и паприкой. Лука по весу столько же, сколько мяса, и он растворяется в соус.
• Лангош — Дрожжевая лепёшка, жаренная во фритюре, натёртая чесноком и засыпанная сметаной с сыром.
• Халасле — Огненно-красная рыбацкая уха на паприке, из речной рыбы, сваренная в котелке.