Марокканский чебакия

Ингредиенты

• Мука600 г
• Кунжут200 г
• Миндаль100 г
• Сливочное масло100 г
• Анис1 ст. л.
• Корица1 ст. л.
• Шафран1 щепотка
• Вода флёрдоранж60 мл
• Уксус1 ст. л.
• Сухие дрожжи5 г
• Мёд800 г
• Масло для фритюра1.5 л
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Обжарьте сто пятьдесят граммов кунжута и миндаль на сухой сковороде и смелите в грубую пасту.

   18 минут

2. 2

   Смешайте муку с ореховой пастой, анисом, корицей, шафраном, дрожжами и солью.

   8 минут

3. 3

   Добавьте растопленное масло, флёрдоранж, уксус и тёплую воду и вымешивайте пятнадцать минут до гладкости.

   18 минут

4. 4

   Дайте тесту отдохнуть час под плёнкой.

   62 минуты

5. 5

   Раскатайте тонко, нарежьте прямоугольниками, сделайте в каждом четыре продольных надреза.

   25 минут

6. 6

   Проденьте пальцы через надрезы через один и сверните заготовку в форму цветка, защипнув концы.

   35 минут

7. 7

   Жарьте при 165 °C по четыре минуты до золотистого, сразу опускайте в тёплый мёд на пять минут и посыпайте кунжутом.

   40 минут

О блюде

Печенье опускают из фритюра прямо в тёплый мёд на пять минут. Горячее тесто впитывает мёд внутрь, а не остаётся липким снаружи — в этом весь приём.

Мёд должен быть тёплым, но не кипящим. Перегретый мёд горчит и становится жидким, и печенье в нём просто пропитается насквозь до размокания.

Чебакию делают за неделю до Рамадана и хранят в жестянках. Её едят с харирой каждый вечер месяца, и одна партия расходится на всю семью.

Что стоит знать

• — Мёд разводят ложкой флёрдоранжа. Чистый мёд слишком густой, и печенье не пропитается за пять минут.
• — Печенье вынимают шумовкой и дают мёду стечь на решётке. Сложенные сразу, они слипнутся в один ком.
• — Форму лучше отработать на нескольких заготовках. Скрутить цветок с первого раза не выходит почти ни у кого.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

8 g

Жиры

22 g

Углеводы

66 g

Ещё из этой кухни: Марокко

• Тажин с курицей и лимоном — Курица, томлённая с солёными лимонами и оливками. Кислота идёт от кожуры лимона, а не от мякоти.
• Харира — Густой суп из чечевицы, нута и помидоров, загущённый мучной болтушкой и заправленный лимоном.
• Пастилья — Слоёный пирог с голубем или курицей, миндалём и корицей, посыпанный сахарной пудрой.