Шведский яблочный пирог

Ингредиенты

• Яблоки кислых сортов1 кг
• Мука200 г
• Сливочное масло — холодное150 г
• Сахар150 г
• Корица2 ч. л.
• Овсяные хлопья80 г
• Молоко — для соуса300 мл
• Сливки — для соуса200 мл
• Желтки4 шт.
• Ваниль1 шт.
• Кукурузный крахмал1 ч. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Очистите яблоки, нарежьте толстыми дольками и разложите в смазанной форме.

   15 минут

2. 2

   Посыпьте яблоки половиной сахара и корицей и слегка перемешайте прямо в форме.

   4 минуты

3. 3

   Разотрите холодное масло с мукой, оставшимся сахаром и солью кончиками пальцев в крупную крошку.

   10 минут

4. 4

   Вмешайте овсяные хлопья и распределите крошку по яблокам, не приминая её.

   5 минут

5. 5

   Пеките при 190 °C сорок минут, пока верх не станет золотистым, а сок не начнёт булькать по краям.

   45 минут

6. 6

   Прогрейте молоко со сливками и стручком ванили, не доводя до кипения.

   8 минут

7. 7

   Взбейте желтки с крахмалом, вводите горячее молоко тонкой струйкой и варите соус до густоты, помешивая.

   12 минут

О блюде

Яблоки берут кислые и нарезают толсто. Тонкие ломтики расползутся в пюре, а нужны различимые куски, которые держат форму под крошкой.

Крошку растирают холодными пальцами и не вымешивают. От тепла рук масло тает, крошка слипается в тесто, и хруста уже не будет.

Ванильный соус — не сливки, а заварной крем на желтках. В Швеции его подают тёплым к горячему пирогу, и это сочетание считается обязательным.

Что стоит знать

• — Масло держат в морозильнике до самого замеса. Мягкое не даст крошки, а даст плотное песочное покрытие.
• — Соус нельзя кипятить. При кипении желток свернётся, и вместо крема получится сладкая яичница.
• — Пирог подают горячим. Остывший теряет контраст хрустящего верха и тёплых яблок, ради которого всё делается.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

520 kcal

Белки

7 g

Жиры

28 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Швеция

• Шведские фрикадельки — Мясные шарики на панаде из хлеба и сливок, в сливочном соусе, с брусникой и картофельным пюре.
• Кулебяка с корицей — Булочки с корицей и кардамоном, свёрнутые узлом. Кардамон в тесте важнее корицы в начинке.
• Тост Скаген — Креветки в майонезно-укропной заправке на обжаренном хлебе, с икрой сверху.