Финиковый пудинг с ирисочным соусом

Ингредиенты

• Финики — без косточек250 г
• Сода1 ч. л.
• Мука200 г
• Сливочное масло200 г
• Тёмный тростниковый сахар300 г
• Яйца3 шт.
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Сливки 33%300 мл
• Ваниль1 ч. л.
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте нарезанные финики стаканом кипятка с содой и оставьте на пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Разомните финики вилкой в грубую пасту вместе с их водой.

   5 минут

3. 3

   Взбейте сто граммов масла со ста пятьюдесятью граммами сахара добела и введите яйца по одному.

   10 минут

4. 4

   Вмешайте муку с разрыхлителем, затем финиковую пасту — тесто получится жидким, и это нормально.

   6 минут

5. 5

   Вылейте в смазанную форму и пеките при 180 °C тридцать пять минут до влажной шпажки с крошками.

   38 минут

6. 6

   Растопите оставшееся масло с оставшимся сахаром и сливками и варите соус пять минут до густоты.

   8 минут

7. 7

   Наколите тёплый кекс шпажкой, полейте половиной соуса и подавайте с остальным в кувшине.

   6 минут

О блюде

Финики заливают кипятком с содой и оставляют на пятнадцать минут. Сода размягчает их до состояния пасты и одновременно даёт тесту подъём — оба эффекта нужны.

Кекс должен остаться влажным. Он проверяется шпажкой с крошками, а не насухо: пересушенный пудинг не спасёт никакое количество соуса.

Соус наливают горячим на тёплый кекс, и часть его впитывается. Оставшийся подают отдельно в кувшине, чтобы каждый добавил себе.

Что стоит знать

• — Кекс накалывают перед тем, как поливать. Через проколы соус уходит внутрь, и пудинг становится липким, а не просто мокрым сверху.
• — Тёмный сахар не заменяется белым. Патока в нём даёт и цвет, и карамельную горчинку, на которых держится весь вкус.
• — Пудинг хорошо переживает разогрев. Кусок в микроволновке тридцать секунд с ложкой соуса — стандартный способ на второй день.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

640 kcal

Белки

6 g

Жиры

34 g

Углеводы

80 g

Ещё из этой кухни: Великобритания

• Фиш-энд-чипс — Треска в пивном кляре и картофель, жаренный дважды. Кляр держится на холоде и на газе в пиве.
• Пастуший пирог — Баранина в густом соусе под картофельным пюре, запечённая до румяной корочки.
• Ростбиф с йоркширским пудингом — Говядина, запечённая куском, с воздушным пудингом из жидкого теста на говяжьем жире.