Trozos de masa de levadura fritos hasta bolitas huecas por dentro. El pan del té y de toda fiesta.
30 min de preparación · 25 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El baursak correcto está hueco por dentro. El hueco lo da la temperatura, no la receta: a unos 170 °C el vapor infla la masa antes de que la costra selle.
La masa se hace con leche o katyk y leva dos veces sin falta. Una subida basta para el sabor, pero no para la ligereza.
Los baursaki se amontonan en un bol común sobre la mesa. En el duelo y en la fiesta son igual de obligatorios — el pan sin el que la mesa kazaja no se considera puesta.
Disolver la levadura y el azúcar en la leche tibia y dejar diez minutos hasta que espume.
Incorporar los huevos, la mantequilla derretida, la sal y la harina y amasar una masa blanda. Debe pegarse apenas.
Tapar y dejar al calor una hora, hasta que la masa doble.
Desgasificarla, estirarla a centímetro y medio y cortarla en cuadrados o rombos de tres centímetros.
Dejar las piezas bajo un paño veinte minutos — esa segunda subida es la razón del hueco.
Calentar el aceite a 170 °C y freír por tandas dos o tres minutos, volteando, hasta un dorado parejo.
Escurrir en papel y servir tibios — con té, crema agria o miel.
KuurdakCordero frito en su propia grasa de cola con cebolla y papas.
SvíčkováRes en salsa de raíces licuadas con crema, con knedlíky, arándano rojo y limón.
Vepřo knedlo zeloCerdo braseado con knedlíky de pan y chucrut. El plato nacional no oficial de Chequia.
LablabiGarbanzos en caldo de ajo volcados sobre pan duro en trozos, con huevo, comino y harissa.
FrikadellerAlbóndigas danesas aplanadas, no redondas, fritas en mantequilla hasta la costra oscura.
SmørrebrødEl sándwich abierto danés sobre pan de centeno — el orden de las capas y el grosor de la mantequilla no son detalle.